Bu günə qədər tapılan dəlillərə görə, bəşəriyyətin ilk pivəsi Məsihdən dörd min il əvvəl indiki İranda yaşayan bir xalq olan qədim Elamlılar tərəfindən bişirilmişdir.
Bu Asiya pivə istehsalçıları, ilk pivənizi hazırlasanız, əldə edəcəyiniz texniki, maddi və məlumat qaynaqlarına sahib deyildilər.
Hal-hazırda dünyada saysız-hesabsız ticarət markalarında ildə 200 milyard litrdən çox pivə istehlak olunur, ancaq özünüz hazırladığınız köpüklü şərab içməklə müqayisə edilən bir ləzzət yoxdur.
Həyəcan verici bir layihədir ki, onu fədakarlıqla icra etsəniz, dostlarınız qrupu arasında ulduz olmağa imkan verəcəkdir. Bu ətraflı və tam addım-addım izləyin və bunu həyata keçirəcəksiniz.
Doğulan bir uşağı görməkdən zövq alır
Soyuq bir pivəni kim sevmir? İsti bir gündə sərinləmək üçün daha yaxşı bir şey yoxdur, xüsusən də çimərlikdə olsanız.
Çətin günlərdə yaşayırıq və bir çox insan maliyyə qənaəti əldə edə biləcəyi hobbilərə üz tutur və onlardan biri olur.
Ancaq öz pivənizi özünüz hazırlamağın ən maraqlı tərəfi iqtisadi fayda çox deyil; Hətta süpermarketdə yaxşı bir toplu almaqdan daha çox bir şeyə mal ola bilər.
Həqiqətən əhəmiyyət kəsb edən, doğulan əsərin izlənməsindən bəhs edən zövqdür, sonra onu seçib bir qrup dostu ilə zövq almağın misilsiz anıdır.
İlk partiyanızı hazırlamaq üçün çox zərif və bahalı texnikaya ehtiyacınız yoxdur.
Tam bir ev mətbəxinin dəmləmə dəsti təxminən 150 dollara tapıla bilər.
Bir pivə həvəskarıysanız və ortamüddətli dövr haqqında düşünürsünüzsə, bu məbləğ bir neçə ayda pivə almağa sərf etdiyiniz puldan çox azdır.
Bu avadanlıq evinizə çatdıran onlayn mağazalarda satın alınır. Hətta bir qrup dost arasında icra ediləcək və maliyyələşdiriləcək bir layihə ola bilər.
İlk pivə partiyanızı hazırlamaq üçün aşağıdakılara ehtiyacınız olacaq:
Böyük bir qab:
Konteynerin tutumu etmək istədiyiniz ilkin partiyanın ölçüsündən asılı olacaq. Ən azı 4 litr tutumlu bir qazanda hazırlanmış kiçik bir partiyadan başlamaq, prosesin mənimsənilməsindəki inkişaflara görə həcmi artırmaq məsləhətdir. Daha böyük qablar tökülməni azaltmağa kömək edir.
Borular və sıxaclar:
Ekstraksiya sifonu hazırlamaq və pivəni şüşə ilə doldurmaq. Uzunluğu 6 fut (1.83 metr) və diametri 3/8 düym (0.95 santimetr) olan qida markalı plastik boru ilə işləmək tövsiyə olunur. Kelepçeler bir hardware mağazasında və ya xüsusi sənətkarlıq pivə mağazasında satın alınır.
Hava keçirməyən bir fermentasiya kovası:
Tercihen bir şüşə karbon və ya sürahi, hərçənd bir qapağı olan 5 galon (19 litr) plastik bir kova edər. Şüşə butulkanın üstünlüyü ondan ibarətdir ki, təmiz qalmaq və dezinfeksiya etmək daha asandır, həmçinin bir şüşə təmizləyici fırça alır.
Fişli bir hava kilidi və ya hava tələsi:
Fermentasiya kovasına və ya silindrinə uyğunlaşmaq üçün lazımi ölçülərdən.
Doldurma şüşəsi:
Xüsusi sənətkarlıq pivə mağazalarında mövcuddur və çəkmə borusunun və ya sifonun sonuna uyğun olmalıdır.
Termometr:
Sıfırla 100 dərəcə Selsi arasında və ya 32 ilə 220 Fahrenhayt arasında dəyişən bir üzən tip. Ümumiyyətlə, termometr yalnız yeni başlayanlar üçün adi olmayan, nəzarət olunan temperatur şəraitində bir pivə hazırlayırsınızsa, lazım olacaqdır.
Şüşələr:
Edilən miqdarda qablaşdırmaq üçün kifayət qədər yüksək keyfiyyətli 12 unsiyalı pivə şüşələrinə ehtiyacınız olacaq. Asan açıq şüşələr tövsiyə edilmir; bir şüşə açacağı lazım olanlar üstünlük təşkil edir. Bu şüşələr ixtisaslaşdırılmış mağazalarda satılır.
Bir şüşə qapağı:
Qapağı şüşələrin üzərinə hermetik yerləşdirmək üçün istifadə olunan mexaniki cihazdır. Xüsusi mağazada satın ala və ya sahib olduğunu bildiyiniz bir dostunuzdan borc ala bilərsiniz.
Yeni şüşə qapaqları:
Doldurub bağlamaq üçün şüşə sayına ehtiyacınız olanlar. Partiya şəklində satıldığından, 5 galon (19 litr) pivə qablaşdıracaqsınızsa, 50 qapağa ehtiyacınız olacaq.
Dezinfeksiyaedici məhlul:
Pivə çox incədir və asanlıqla yoluxa bilər, buna görə istifadə ediləcək hər şey istifadədən əvvəl dezinfeksiya edilməlidir. Çirklənməməsi üçün hərtərəfli yuyaraq evdə yuyucu vasitələrdən istifadə edə bilərsiniz.
Lazım olan maddələr
5 galon əsas sənətkarlıq pivəsinin hazırlanması üçün aşağıdakı tərkib siyahısı müəyyən edilmişdir (bəzi pivə növləri siyahıda olmayan digər maddələrə ehtiyac duyur):
- Səməni: 6 funt (2.73 kilo) şerbetçisiz solğun malt ekstraktı. Ümumiyyətlə hər biri 3 funtluq qutularda olur. Səməni alkoqollu fermentasiyanın maya göbələklərindən keçməsi üçün karbohidratları təmin edir. Quru səməni ekstraktı da məqbuldur.
- Maya: bir növ maye maya paketi Wyeast American Ale mayası # 1056və ya növü White Labs California Ale # WLP001. Maye maya daha keyfiyyətli pivə hazırlamağa imkan verir. Əl sənət pivə mağazalarında bu məhsullar var.
- Hop: 2.25 unsiya (64 qram) şerbetçiotu East Kent Goldings Hops. Atlama çiçəyi acı ləzzətini pivəyə bəxş edən tərkib hissəsidir. Hop qranulları daha çox yayılmışdır və saxlanması daha asandır. İstifadə olunmamış qalan şerbetçiotu zip kilidli torbalarda dondurulmalıdır.
- Şəkər: Pivə astarlanması üçün 2/3 fincan şəkər. Qarğıdalı şəkəri mütəmadi olaraq istifadə olunur, bu da xüsusi mağazada mövcuddur.
Dəmləmə prosesinə ümumi baxış
Pivə istehsalı 5 əsas mərhələdən ibarətdir: wort istehsalı, soyutma və fermentasiya, astarlama və şişeleme, yaşlanma; və istehlak.
Aşağıda hər mərhələnin mənasını qısa izah edəcəyik, sonradan ətraflı inkişaf etdiriləcək.
Hazırlanması lazımdır: solğun malt ekstraktı və şerbetçiotu, sterilizasiya etmək və hop çiçəyinin pivəyə acı verən birləşmələri sərbəst buraxması üçün təxminən bir saat iki-üç galon suda qaynadılır.
Bu prosesdən qaynaqlanan isti qarışığa wort deyilir.
Soyutma və fermentasiya: wort otaq istiliyinə qədər soyumağa icazə verilir və sonra fermentatora köçürülür, burada istənilən 5 galona çatmaq üçün lazım olan əlavə su ilkin partiyaya əlavə olunur.
Otaq temperaturunda olan maya ilə fermentasiya prosesinə başlamaq üçün maya əlavə olunur və hava qıfıl qoyulur və bağlanır ki, bu da fermentasiya nəticəsində əmələ gələn karbon dioksidin çıxmasına imkan verir və hər hansı bir çirkləndirici məhsulun fermentə daxil olmasının qarşısını alır. .
Bu mərhələdə təmizlik tədbirləri ətraf mühitdən bəzi bakteriyaların yoluxmasının qarşısını almaq üçün çox vacibdir. Fermentasiya bir ilə iki həftə arasında davam edir.
Astarlama və qablaşdırma: Pivə tam mayalanandan sonra astarlama üçün başqa bir qaba yönəldilir.
Pivə qarğıdalı şəkəri ilə qarışdırılır və növbəti addım şişelenmeye davam edir. Yaşlanmağa başlamaq üçün şüşələr qapaqdan istifadə edərək qapaqlar ilə bağlanır.
Yaşlanma: şişelenmiş pivə, 2 ilə 6 həftə arasında bir qocalma müddətinə məruz qalmalıdır.
Yaşlanma zamanı qalan maya əlavə edilmiş qarğıdalı şəkərini fermentləşdirərək karbon dioksid meydana gətirir, bu da pivədə gözəl köpük verən birləşmədir.
Ən yaxşı ləzzəti əldə etmək bir neçə ay çəkə bilər, lakin ümumiyyətlə, bir ay yaşlandıqdan sonra pivə içilə bilər.
İstehlak: bu, əlbəttə ki, ən çox ümid yaradan mərhələdir. Soyuducudan ilk öz istehsalı olan biraları çıxartmaq və açılış tostuna getmək əvəzsizdir.
Bu müddət, yaşlanma səbəbiylə gözləmə müddətini nəzərə almadan, bir neçə həftə boyunca yayılmış vaxtınızın təxminən 4 saatını almış olacaq.
Gördüyünüz kimi, sənətkarlıq pivəsi hazırlamaq həm də məşğul həyat tərzi olan, ancaq sıfırdan maraqlı bir şey hazırlamaqdan zövq alan insanların əlindədir.
Prosesi ətraflı
Sənətkarlıq pivəsinin ilk partiyasını hazırlamaq üçün lazım olan avadanlıq və maddələrdən və istehsal prosesinin ümumi mərhələlərindən artıq xəbərdarsınız.
İndi əvvəllər göstərilən 5 mərhələdən sonra ətraflı addım-addım yanaşacağıq.
Mərhələ 1: hazırlanması
Bir çox ev istehsalçısı üçün hisslər, xüsusən qoxu, qarışıq qarışığı və köpüklənmə aromatı verdiyi zövqə görə ən sevimli mərhələdir.
Təxminən 5 galonluq bir qazanda yuyulur, dezinfeksiya olunur və yaxşı yuyulur, 2 ilə 3 galon arasında su qoyun və isidin.
Su isidildikdən sonra, malt ekstraktı 6 funt (iki qutu) əlavə olunur. Bu məhsul şərbətli bir tutarlılığa sahib olduğundan, qabın dibində və yanlarında qalan qalığı təmizləmək üçün bir az isti suya ehtiyacınız ola bilər.
Səməni əlavə edildikdə, şərbətin qazanın altına yerləşməsinin və karamelləşməsinin qarşısını almaq üçün qarışıq davamlı qarışdırılmalıdır.
Bu karamelizasiya, hətta qismən olsa da, pivənin rəngini və ləzzətini dəyişdirə bilər, buna görə qarışığın qızdırıldığı yerdəyişməsi son dərəcə vacibdir.
Ardıcıl bir qarışıq hazırlandıqdan sonra növbəti addım onu qaynatmaqdır, lakin köpüklənməni azaltmaq üçün yavaş və çox diqqətlə edilməlidir.
Köpüklənməni məhdudlaşdıran üsullardan biri təmiz su spreyi ilə püskürməkdir. Qaynama prosesinin ilk 15 dəqiqəsi ərzində minimal köpüklənmə ilə davamlı köpüklənmə əldə edilməlidir.
Tencerenin daha sürətli istiləşməsi üçün qabın örtülməsini istisna etməlisiniz, çünki ocağın hər tərəfinə tökülən tökülmüş şərbət köpüyü üçün bir resept ola bilər.
İstiliyin ilk 15 dəqiqədə idarə edilməsi dayanıqlı, az köpüklü bir qaynağa nail olmaq üçün çox vacibdir.
Aşağı köpüklə davamlı qaynama əldə edildikdən sonra hopları əlavə etmə vaxtı gəldi.
Hops, mayalanmamış çiçəyin xarakterik acı dadı ilə pivəni ləzzətləndirmək üçün istifadə edildiyi kenevir ailəsinin bir bitkisidir.
Müvafiq miqdarda (5 galon pivəmiz üçün 2.25 unsiya) şerbetçiotu ölçülür və qaynayan südün üzərinə əlavə olunur. Bəzi pivə istehsalçıları wort dəmləməsi başa çatdıqdan sonra qalıqları çıxarmaq üçün mesh torbalarda şerbetçidən istifadə edirlər.
Qarışıq ümumilikdə 30 ilə 60 dəqiqə arasında qaynamalıdır. Qaynama zamanı qarışıq nəcis olmaması üçün zaman zaman qarışdırılmalıdır.
Atlama qranullarının ölçüsü və qaynama müddəti biranın acılığına təsir edəcəkdir, buna görə bərabər ölçülü şerbetçiotu əlavə etmək yaxşı bir fikirdir. Zamanla seçdiyiniz acılıq dərəcəsinə çatmaq üçün hop istifadə etməyi öyrənəcəksiniz.
Mərhələ 2: Soyutma və fermentasiya
Qaynadıldıqdan sonra infeksiya ehtimalını azaltmaq üçün isti qarışığı otaq istiliyinə qədər tez soyutmaq lazımdır.
Bəzi pivə istehsalçıları, suyun ümumi miqdarını aşmamağa diqqət edərək soyudulmasını sürətləndirmək üçün qarışıqda buz və ya soyuq su əlavə edirlər.
Digər daha inkişaf etmiş pivə istehsalçıları, istilik dəyişdiricisi kimi işləyən bir mis boru sistemi ilə bir soyutma cihazına sahibdirlər.
Hər halda, maya fermentinə köçürülmədən əvvəl, 5 litrə qədər soyuq su əlavə olunmalıdır.
Prosesin bu mərhələsində wort infeksiyaya çox həssasdır, buna görə fermentasiyaedici, sifon boruları və qısqaclar, hava kilidi və wort və maya ilə təmasda ola biləcək hər şey dezinfeksiya edilməli və yuyulmalıdır.
Bəzi pivə istehsalçıları ağartıcıdan dezinfeksiyaedici vasitə kimi istifadə edirlər, bu da pivənin xlor kimi dadlanmasının qarşısını almaq üçün isti su ilə diqqətlə yuyulmasını tələb edir.
Alkohol fermentasiya, mikroorqanizmlərin (mayanı təşkil edən təkhüceyrəli göbələklərin) karbohidratları emal edərək etanol şəklində alkoqola, qaz şəklində karbon dioksidə və digər törəmələrə çevirmə prosesidir.
Süzgəc fermentə tökülmədən və maya əlavə edilməzdən əvvəl otaq istiliyinə qədər tamamilə soyudulmalıdır.
Maya isti qatıq əlavə etmək onu meydana gətirən mayanı öldürəcək və prosesi pozacaqdır.
Pivə jarqonunda "buludlu" adlanan hop və zülal tullantılarından narahat olmayın; fermentasiya zamanı əksəriyyəti dibə düşür.
Hər zaman üstün keyfiyyətə və qurudan daha təsirli maye maya istifadə etmək daha yaxşıdır. Maye maya ümumiyyətlə plastik borularda və ya paketlərdə olur.
Maya paketində istifadə qaydalarını izləyin, diqqətlə fermentə əlavə edin.
Maya əlavə edildikdən sonra, hava kilidi fermentə uyğunlaşdırılır və bağlanır. Fermentator istilikdə ani bir dəyişiklik olmadığı yerlərdə sərin və qaranlıq bir yerə qoyulmalıdır.
Hava kilidi 12 ilə 36 saat arasında köpüklənməyə başlamalı və fermentasiya ən azı bir həftə davam etməlidir.
Hava kilidinin köpürdüyünü görmürsünüzsə, qandalların möhkəm olduğunu yoxlayın. Bubbles fermentasiya zamanı əmələ gələn karbon dioksiddir və sona çatana qədər yavaş və azalan bir prosesdir.
Yaxşı bir möhür olduğunu fərz etsək, şişirməyə başlamazdan əvvəl köpürmə dəqiqədə bir və ya iki baloncuka qədər yavaşlamalıdır.
Mərhələ 3: Astarlama və qablaşdırma
Pivəni qablaşdırmadan əvvəl son addım astarlanır və hazır məhsulu karbonlaşdırmaq üçün şəkəri pivə ilə qarışdırmaqdan ibarətdir.
Fermentasiya artıq bitmiş olmasına baxmayaraq, hələ də pivəni məhv etmək ehtimalları var, buna görə toxunacağı hər şeyi maye üzərinə oksigen qatan bir sıçrayış etməməyə diqqət edərək sterilizasiya etmək lazımdır.
Əksər ev pivə istehsalçıları böyük bir plastik vedrə və ya carboy istifadə edirlər ki, astarlanan şəkər bərabər qarışsın. Bu vedrə, həmçinin ekstraksiyon sifonu, alətlər və əlbəttə ki, şüşələr yaxşıca sterilizasiya olunmalıdır.
Şüşə ilə xüsusilə diqqətli olmalısınız; kirləri təmizləmək üçün bir fırça istifadə edərək təmiz və qalıq olmadığından əmin olun.
Bəzi pivə istehsalçıları şüşələri zəif bir ağartma məhluluna batıraraq sterilizasiya edirlər və sonra yaxşı yuyurlar.
Digər ev dəmləyənlər şüşələri qabyuyan maşında sterilizasiya edirlər, lakin qalı sabunun şüşənin qocalma dövründə pivəyə zərər verməməsi üçün qalan yuyucu maddələrin hərtərəfli yuyulmasına diqqət yetirilməlidir.
Unutmayın ki, ilk pivə topluluğunuza 2/3 fincan qarğıdalı şəkəri və ya astarlanması üçün tövsiyə olunan başqa bir əlavə etməlisiniz, əlavə edin və astar kovasına yavaşca qarışdırın.
Başlanğıcdan sonra, pivə doldurulma şüşəsindən istifadə edərək fermentasiyaya kömək etmək üçün butulkanın boynuna ən az bir santimetr (iki yarım santimetr) boş yer qoymağa diqqət yetirin, şüşələrə tökülməyə hazırdır. final.
Şüşələr daha sonra hermetik bir qapağın istehsal olunduğunu təsdiqləyən qapaq ilə bağlanır. Qalan yalnız ilk pivələrinizi yaşlandırmaqdır, belə ki onları dostlarınızla unudulmaz bir məclisdə sınaya bilərsiniz.
Mərhələ 4: Yaşlanma
Bir çoxları üçün ən çətin olan biranın yaşa çatmasını çoxdan gözləməkdir.
Biraları bir neçə həftədən sonra içmək olsa da, ortalama ev sahibi, şişelenmədən sonra 8 ilə 15 həftə arasında ən yüksək keyfiyyətinə çatır, bu, ən çox hobbi istehsalçılarının gözləmək istəmədiyi bir vaxtdır.
Yaşlanma prosesi zamanı pivə qazlanır və qəribə ləzzətlər yaradan aşırı maya, tanin və zülallar şüşənin altına yerləşər, bu da içkinin keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırar, buna görə də gözləmə müddətinin uzadılması sənin xeyrinə.
Təcrübəsiz pivə istehsalçısının ilk şüşəni içməyə tələsməsini və minimum keyfiyyəti təmin edən gözləmə müddətini tarazlaşdırmağa çalışmanız, ən az 3-4 həftə yaşlanmanız tövsiyə olunur.
Fermentasiya qabı kimi, şüşələr də qaranlıq bir sərin yerdə, temperaturun qəfil dəyişmədən saxlanılmalıdır.
Nəzarət olunan temperatur şəraitində bir lager hazırlamırsınızsa, şüşələri qablaşdırdıqdan sonra ilk iki həftə ərzində soyuducuda saxlamayın.
Pivə karbonatını otaq temperaturunda iki həftə buraxmaq rahatdır. İlk iki həftədən sonra pivəni soyutmaq daha sürətli yaxşılaşmasına kömək edəcəkdir, çünki qalıq taninlər, maya və protein soyuq temperaturda daha asan yerləşmişdir.
Mərhələ 5: İstehlak
İlk pivə yaratmağınızın böyük bir tost günü gəldi. Yaşlanma prosesi zamanı artıq maya, tanin və zülallar şüşənin altına yerləşdi.
Buna görə stəkanda ilk pivənizi verdiyiniz zaman şüşəyə az miqdarda maye qoymanız rahatdır. Bununla birlikdə, stəkana bir az çöküntü düşərsə, narahat olmayın, sizə zərər verməz.
İlk pivənizə hörmət ritualını tamamlayın: yaradıcılığınızın təravətini iyləyin, rənginə və köpüklü başına heyran qalın və nəhayət ilk içkinizi alqışlamadan için!
Ümid edirik ki, bu bələdçi ilk pivənizi evdə hazırlamaq üçün maraqlı layihədə sizin üçün faydalı olacaqdır.
Hazırlıq prosesi zamanı uyğun hesab etdiyiniz bütün qeydləri aparın və ilk partiyanın istədiyiniz kimi tam uyğun gəlmədiyi təqdirdə, ruhdan düşməyin. Yenidən cəhd elə; Çox vaxt yaxşı şeylər bir az vaxt alır.
