La Hacienda de los Morales, Mexiko şəhərində ən məşhur restoranlardan biridir. Budur desertlərindən birinin resepti.
MƏHSULLAR (10 nəfər üçün)
- Hər biri 1200 kq ağırlığında 5 ördək.
- Dadmaq üçün duz və istiot.
- 2 kilo donuz yağı.
- 5 soğan hissələrə bölündü.
- 3 baş sarımsaq yarıya bölündü.
- 10 dəfnə yarpağı.
- 4 kəklikotu.
Sos üçün:
- 500 qram şəkər.
- 400 mililitr narıncı likör (Curaçao və ya Controy).
- 2 stəkan portağal suyu.
- 2 limonun suyu.
- 1 1/2 xörək qaşığı ağ sirkə.
- 1 kilo böyürtkən.
- 1 bar (90 qram) kərə yağı.
- Dadmaq üçün duz.
HAZIRLANMA
Yaxşı təmizlənmiş ördəkləri böyük bir çörək qabına qoyun, duz və istiot vurun, yağ, soğan, sarımsaq, dəfnə yarpağı və kəklikotu əlavə edin; demək olar ki, tamamilə su ilə örtülmüşlər. 180oC-də 2 saat bişirdilər, hər iki tərəfdən də qəhvəyi olsun deyə yarıya qədər döndərdilər.
Sos: Şəkəri yüngül bir qızıl karamel əmələ gələnə qədər hərəkəti dayandırmadan orta istidə bir tencereye qoyun, alovlanmaması üçün tencereyi oddan götürərək diqqətlə portağal likörünü əlavə edin; sonra portağal və limon suyu və sirkə əlavə olunur; Tencereyi yenidən alovun üstünə qoyun və mayenin üçdə birinə endirin, sonra böyürtkən əlavə edin, təxminən 10 dəqiqə qaynatın, süzün, köpüklənin və ehtiyat verin.
Bişdikdən sonra ördəklər qabdan çıxarılır və su onlardan tökülür; sərinləmək və diqqətlə sümükləmək üçün buraxılırlar.
Yemək anında isti sousa bir az parıltı vermək üçün bir az kərə yağı əlavə edin, ördək duzlanır və süfrəyə verilir.
böyürtkən ilə ördək resept böyürtkən ilə ördək
