Meksika, günün istənilən vaxtında və demək olar ki, hər yerdə dadmaq üçün bu ideal ləzzətlərin çox çeşidini təqdim edir. Nuş olsun!
BORRACHA SOSU İLƏ BARBEKE TAKOSLARI
Barbekü maguey yarpaqlarına bükülmüş ətin yer üzündə hazırlanmış bir çuxurda, altındakı köz və isti daşlarla basdırılaraq hazırlanır. Orijinal istehlakı, Mexico City ilə həmsərhəd olan pulquero əyalətlərinə uyğundur: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Meksika əyaləti və Federal Bölgənin özü. Hal hazırda barbekü ənənəvi edilir quzu, amma bölgədə qoyunlar yetişdirilmirsə, böyüyürlər keçi. Yucatecan halından başqa nadir hallarda toyuq və ya donuz ətindən hazırlanır mucbipollo və cochinita pibil, çünki hər iki qida da əslində barbekübir çuxurda bişirildikləri üçün. Bunlar tacos ölkənin mərkəzində hazırlanırlar tortilla bir komal üzərində təzə hazırlanmış və sərxoş bir sous əlavə olunur, buna görə də emulsiyası olduğu üçün deyilir pulque Y pasilla. Bundan əlavə, quzu və ya keçinin mədəsi doğranmış daxili orqanlar və çili bibəri, ətirli otlar və ədviyyatlardan bir ədviyyat doldurulur; bu virtual paket çağırıldı montalayo, barbekü də var. Meksika əyalətinin bəzi cənub bölgələrində yoğun bağırsağı soğan və epazotla hazırlanmış beyin və onurğa beyni ilə doldurmaq, ayrıca xüsusi bir barbeküə çevirmək adətlidir. yepiskop, bu, yüksək ruhanilərin atalar sözlü susuzluğuna işarə edir. Barbekü tacoslarını yemək üçün adi vaxt bitdi günorta və gecə praktik olaraq mövcud deyillər, bəlkə də adi şey əti gün batarkən çuxura qoyub ertəsi gün çıxarmaqdır. Müvafiq bir açıqlama ilə sona çataq: klassik barbeküümüzü ABŞ-da öyrəndikləri və dedikləri şirin turşu ilə qarışdırmamalıyıq. barbekü, tez-tez Bar-B-Q yazırlar, ümumiyyətlə kömür üzərində ızgara etdikləri müxtəlif ətlərə yayırlar.
Bu "sinif" dən sonra davam edin və ləzzətli bir barbekü hazırlayın (narahat olmayın, bu dəfə bir dəlik açmaq lazım deyil) və sərxoş sousu onları müşayiət etmək üçün.
TƏKLİFLƏR
(8 nəfər edir)
1 maguey sapı parçalara kəsilmiş,
1 ayaq qoyun əti,
1 soğan,
2 diş sarımsaq,
2 qara bibər,
1/2 çay qaşığı kəklikotu,
2 çay qaşığı kekik,
dadmaq üçün duz
Sərxoş sous üçün
10 bişmiş yaşıl pomidor
Deveined edilmiş və isti suda isladılmış 6 pasilla çili bibəri
1 diş sarımsaq
2 xörək qaşığı yağ
1 xörək qaşığı sirkə
1/2 fincan pulk
1/2 çay qaşığı duz və ya dadına görə
100 qram sürtgəcdən keçmiş yaşlı pendir (istəyə görə)
HAZIRLAMA METODU
Soğan qalan maddələr ilə üyüdülür və bununla qoyun ətinin ayağı yayılır. Böyük bir tamalerada maguey sapı yarısının yarısı ilə bir yataq düzəldilir, qoyun ətinin ayağı bunların üstünə qoyulur və daha sonra budaqların qalan hissəsi ilə örtülür. Buxar qabına su əlavə edin və ət yumşalana qədər odun üstündə bişirin. Pişirmə zamanı su çatışmazlığına diqqət yetirilməlidir.
Sərxoş sous üçün pomidorları pasilla çili bibəri, sarımsaq, yağ, sirkə, pulka və duz ilə dadına görə üyüdün. Bir sous qayığına tökün, pendir əlavə edin və çox yaxşı qarışdırın.
(Oh, və tortillaları unutma)
Nuş olsun!
Çeşitlilikdən daha çox, bir sıra ekzotik və unikal regional tacoslardır, buna görə istehlakı kiçik coğrafi ərazilərin sakinləri və ya şəhər restoranları ilə məhdudlaşır. Budur bir neçə nümunə.
Charales-dən: Meksika, Michoacán və Jalisco göl bölgələrində yaygındır. Kiçik balıqlar qızardılır və içərisinə qoyulur Taco, kaskad çili sousu və bir neçə damla limon əlavə edin. Bunlar bir tamale kimi, qabda qovrulmuş charales ilə də edilə bilər; ən yaxşı satılır Toluca tianguis.
Acociles: bu xərçəngkimilər ölkənin mərkəzindəki göl sahələri üçün tipikdir. The acocil Duz ilə qaynadılmış miniatür bir karidesdir. Başını, qabığını və üzvlərini çıxarmadan bütöv şəkildə yeyilir.
Maguey qurdlarından: Xüsusilə pulque sahələri Hidalgo, Tlaxcala və Meksika ştatı. Çox bahalı qurdlar magueyin alçaq yarpaqlarında, bitkinin ürəyinə doğru delik açan kəpənək sürfələridir, çünki bəsləyirlər. Heyvanlar qızılı rəngə qədər qızardılır; klassik bir taco etmək maguey qurdları Guacamole əvvəl tortilla üzərinə yayılmalıdır, çünki bu zəngin sous bu vəziyyətdə strateji mucilaginous bir funksiyaya malikdir: viskozitesi həşəratlara yapışır və baha və həyəcan verici itkilərdən qaçınır.
Eskamolardan: qarışqa yumurtası və ya kürüdür. Zərif ləzzətlərini artırmaq üçün yağda qızardılmış süfrəyə verilir. Ümumiyyətlə ölkənin bölgəsinə uyğundurlar mexika (meşika) Meksika, Hidalgo, Puebla və Tlaxcala əyalətlərindən.
Çəyirtkələrdən: bunlar Oaxaka üçün xarakterikdir. The cırbızlar daha incə və daha kiçik yonca, milpa (qarğıdalı) isə biraz daha böyükdür; sarımsaq və limonla suda qaynadılır və beləliklə bazarda satılır. Alıcı onları evdə daha çox sarımsaqla qızardana qədər qızardır. Qurudulmuş çilli sousu ilə bir tortilla qoyaraq belə yeyirlər.
Yaşayan cumillər: Jumil və ya dağ böcəyi, fövqəladə bir adi qidadır İsti torpaq döyüşçü, Morelos və Meksika ştatı. Ekzotik və güclü bir ləzzətə malikdir, demək olar ki, ədvalı, bibəri və ya biyan kökü xatırladır.
Ahuaucles'dan: Bu incəlik, ölkənin mərkəzindən, xüsusilə Meksika Vadisindən uçan suyun cüyürüdür. Toyuq yumurtası olan omletlərdə və ya döyülmüş və qızardılmış pancake içində hazırlanırlar.
Digərləri yerli dolmalar Böcəklər bunlardır: qarışqalar, qarğıdalı qurdu, "öküzlər" və ya avokado yarpağının vəbası, kaktus qurdları, cırcırama sürfələri, cicadas, taxta buruqları və s. Bunlardan birini sınamısan?
Onlar Mexico City üçün xarakterikdir. Rahat təqdimatı və asan idarə olunması işçilərə və işçilərə onları masanın və ya piştaxtanın arxasında gizlincə yemək imkanı verir. Bunlar tacos bunlar hazırda hazır deyil. İçəri girirlər a səbət velosipedin rəfində tez-tez səyahət edən; İstehsalçının evindən istehlakçının ac ağzına qədər adi bir parça ilə düzəldilir və düzgün bir şəkildə bükülürlər.
Ən çox bəyənilənlərdir pipián yaşıl mol (deyilməlidir pepián, bu söz pepitadan gəldiyi üçün), doğranmış və bişmiş mal ətindən; mal əti adobo, kolbasa ilə kartof və ya tək, kıyılmış ət, qırmızı sousda donuz qabığı və ya qızardılmış lobya. Bu güveçlərin bir hissəsi, yuvarlanmamış, bükülmüş və kiçik səbətlərin içərisində verilir və səbətdə isti saxlandıqları üçün tərli olurlar və müvafiq yağları ilə hopdurulurlar. Yeməklər onsuz da bəzi ədviyyatlarla işlənmiş olsa da, ümumiyyətlə turşu yerkökü dilimləri ilə serrano və ya jalapeño bibəri və ya bir növ seyreltilmiş guakamole üyüdülmüş avokado ilə yaşıl sousu əlavə edirlər. Yemək üçün ən adi vaxt tərli heels günortaya yaxın; nadir hallarda günortadan sonra, heç gecədən görünmürlər.
GREEN PIPIÁN TAKOSLARINI ALIN
(8 nəfərə xidmət göstərir)
2 tam toyuq sinəsi
1 soğan iki hissəyə ayrılır
2 diş sarımsaq
1 çubuq kərəviz
1 kök, yarıya endirildi
1 1/2 stəkan (təxminən 200 qram) balqabaq toxumu
1/4 fincan keşniş yarpağı
4 kahı yarpağı yuyulur
1 diş sarımsaq
5 serrano bibəri və ya dadına görə
1 orta soğan
1 xörək qaşığı donuz yağı və ya qarğıdalı yağı
Dadmaq üçün duz
HAZIRLAMA METODU
Toyuq soğan, sarımsaq, kərəviz, cəfəri, yerkökü və duz ilə yumşalana qədər bişirilir. Bulyonu süzün. Toyuğun soyumasına və doğranmasına icazə verilir. Düyünlər partlamağa başlayana qədər tavada yavaş odda qovrulur, yandırmamağa diqqət yetirin. Toyuq suyu, keşniş, çili, kahı, sarımsaq və soğan ilə qarışdırılır. Kərə yağı əridilir və torpaq orada qızardılır və bir neçə dəqiqə mövsümə buraxılır, bişmiş toyuq əlavə edilir, 10 dəqiqə daha qaynadılır və süfrəyə verilir.
