Müstəmləkə dövründə ilk şərab, daha sonra pivə, hər iki içkinin milli istehsalı yavaş-yavaş iqtisadiyyatımızın əhəmiyyətli bir hissəsinə çevrildi.
Şərab haqqında
Koloniyanın ilk illərində, ölkənin mərkəzində və Kaliforniyanın böyük bir hissəsində çiçəklənən və hələ də mövcud olan bütün üzüm bağları əkildi. Vəhşi suşların varlığını kəşf etdikdən sonra ilk fəth edənlər peyvənd etməyə və yeni bitkilər əkməyə başladılar. 1612-ci ildə metropol iqtisadiyyatını qorumaq üçün üzüm əkmək, ipəkqurdu yetişdirmək, incə tuvallər və bir çox başqa məhsul istehsalı qadağan edildi. Daha sonra, Peru və Çilidən şərabların gətirilməsi. Bundan əvvəl Francisco de Urdiñola, Santa María de las Parras əmlakında ilk şərab zavodunu qurmuşdu. 1660-cı ilə aid Queretaro gerbində bəzi üzüm bağlarını görə bilərik.
Müstəqillikdən sonra milli istehsalın qorunması üçün qaydalar dəyişdirildi və şərabların və spirtli içkilərin idxalı ağır dərəcədə vergiyə cəlb edildi. Bir neçə il əvvəl Humboldt, Paso del Norte və Daxili Əyalətlərin üzüm bağlarını xüsusilə tərifləmişdi: çiçəkləndilər və dövrün ümumi xaosuna baxmayaraq artdılar.
Porfiriato dövründə, şərabların istehlakı artdı, çünki Coahuila və San Luisin geniş qəbuluna əlavə olaraq, idxalatı da artdı. 19-cu əsrin sonu və 20-ci əsrin əvvəllərində üzüm istehsalının 81% -i şərab hazırlamaq üçün istifadə edilmiş və 11% -i meyvə kimi istehlak edilmişdir; İllər əvvəl,% 24-ə qədər spirtli içkilər istehsal etməli idi, lakin bu illərdəki çiçəklənmə, brendi və ya konyak istehlakçı siniflərinin yalnız Fransadan gəldiyi təqdirdə dadına baxmağa imkan verdi.
Ən ucqar dövrlərdən bəri Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato və San Luis Potosi üzüm bağları məşhurdur. İqlimin əlverişli olduğu yerlərdə missionerlər hər zaman ölkələrin üstünə səpin və onların yayılmasının qayğısına qaldılar. İndiki şərab sənayemiz ilk friars bağlarından əldə edilir.
Pivə haqqında
Pivə istehsalı sənətkar idi və 19-cu əsrin sonlarına qədər çox məhdud idi. Mexiko şəhərində və Tolucada bəzi pivə zavodları var idi, lakin onlar kiçik miqyasda istehsal olunurdu. 1890-cı ildə Monterreydə gündə 10.000 barel və 5.000 şüşə istehsal edə bilən ilk böyük pivə zavodu quruldu. Dörd il sonra Orizabada biraz daha böyük birisi açıldı. Onun böyük uğuru bütün ölkədə köhnə obyektlərin modernləşdirilməsinə səbəb oldu.
Bira Orizabada 18-ci əsrin əvvəllərindən bəri istehsal olunurdu; Daha sonra 1896-cı ildə Alman və Fransız iş adamları Xanım Henry Manthey və Guillermo Hasse, müxtəlif Verakruz və Orizaba paytaxtlarının dəstəyi ilə 1904-cü ildə ilk pivə sənayesini qurdular.
20-ci əsrdə əhalinin istehlak qaydalarında bir sıra dəyişikliklər müşahidə edildi: ağ çörək tortilla, siqar, qəhvəyi şəkər və pulque pivəsini əvəz etdi. Eyni şəkildə kantinalar pulkerialara, barlar meyxanalara. Bu gün pivə gündəlik həyatımızın bir hissəsidir. Müəllif Marcet, cantinera pivəsinin olduğunu söyləyir: melankolik və musiqili, ən cəsarətli bir tekila ilə sualtı qayığa çevrilir. Evdə hazırlanmış pivə də var; bu rahat və idmanlı, televiziya ya da qonşuların və baldızlarının. Hər iki halda da müəllif bunu milli qan damarı hesab edir.
