Puebla dövləti coğrafi mövqeyinə görə qibtə ediləcək sərvətinə görə ölkəmizin tarixində - və qastronomiya tarixində xüsusi yer tutur.
Qədim zamanlardan bəri bu, Mərkəzi Meksika ilə Körfəz Sahili arasında məcburi bir yol idi. Moctezuma adamları, siyasi və iqtisadi təsirlərini genişləndirmək məqsədi ilə fəth axtarışında ərazilərindən keçdilər. Müxtəlif iqlimlərin və etnik qrupların böyük bir müxtəlifliyinin yaşadığı bir bölgədə yerləşmək üçün ən müxtəlif məhsulları tapdılar.
Ətraf mühitində, bölgəyə görə mənzərə də dəyişdirilir Mixtec, Huasteca və ya Serrana, və ya pulque və qarğıdalı istehsal edən geniş vadilər.
Qədim Meksika xalqlarının gastronomik sənətinin açıq olduğu bölgədə çıxan çox sayda yeməklərin üzərinə müstəmləkə dövründə ortaya çıxan qida görüntüləri əlavə olunur.
Puebla de los Ángeles şəhərinin ənənə və adətlərində ifadə edilən Puebla masası belə doğuldu, burada yeməklərə əlavə olaraq məşhur Puebla “mətbəxinin” bənzərsiz atmosferi, taxta əşyalar və gildən, həmçinin Talavera-dan zərif süfrə hazırladı.
Buna görə bəxt bizi Puebla yeməyinin sehrinin qovuşduğu yerə apardıqda və çalupalar, pellizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadas, tortilla cips, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mol de olla, chilemole, dilimlər, molotes, fleyta, enchiladas, ponteduros, pozole, qovrulmuş və ya bişmiş qarğıdalı, atol, qızardılmış və qabıqdan hazırlanmış qarğıdalı pudingi Qarğıdalıya əsaslanaraq, həqiqətən dünyanın hər yerində qibtə ediləcək bir menyu olduğunu təsdiqləyirik. Bütün bunlara capones doldurulmuş çilləri, chiles en nogada, monastır kökü, mantel ləkəsi, pipián, cuitlacoche, rompope, yepiskopun göz yaşları, badam pastaları, Santa Clara pancake və məşhur Poblano şirin kartofu, Meksikada və dünyada Meksika yeməyi haqqında danışmağın Puebla yeməyinin sinonimi olduğunu bilmirik.
On dörd tortilla
On dörd fərqli həzm otu ilə hazırlanan Sierra Puebla'da hazırlanan yaşıl şərabın adı budur. Fransadakı bir festivalda, "Licor de Delicias" adı ilə bu növ likörlerde birinci yeri qazandı.
