Bu vəziyyətdə, ənənə, çiçək gətirmək, qəbirləri təmizləmək və bəzi hallarda onlarla birlikdə yemək yemək üçün panteonu ziyarət etmək ətrafında olur. Hər evdə bənövşəyi bir şal, xaç, mərhumun fotoşəkili, ən çox qiymətləndirilən geyimləri, suyu, duzu və bir az samanı olan qurbangahlar qoymaq adət idi.
Diz qarışıqları
(12 ilə 15 ədəd)
Tərkibi:
3-4 stəkan un
1 1/2 çay qaşığı qabartma tozu
1 qaşıq şəkər
1/2 çay qaşığı duz
4 xörək qaşığı kərə yağı və ya yağ, əridilmişdir
2 yumurta
1/2 stəkan süd
Qızartmaq üçün donuz və ya yağ
Toz üçün şəkər və darçın tozu
Hazırlıq:
Quru maddələrlə 3 stəkan unu ələyin. Bir qabda ərinmiş kərə yağı yumurta və südlə qarışdırın. Un əlavə edin. Yapışqan hamar olana qədər çalın. Makaron kifayət qədər sərt olana qədər güclü bir şəkildə çırpın, bir az daha un əlavə edin.
Unlu bir masanın üstünə qoyun. Yüngül yoğurun. Təxminən bir qoz ölçüsündə toplara bölün, yapışmamaları üçün onları kərə yağı və ya ərinmiş kərə yağı ilə sırlayın. Örtün və 20 dəqiqə dayana. Onları çox incə olana qədər rulonla uzatın.
10 dəqiqə daha istirahət etsinlər. Onları isti yağda qızardana qədər qovurun. Emici kağız üzərində boşaltın. Şəkər və darçın qarışığı ilə səpin. Qəhvəyi şəkərlə hazırlanmış bir bal ilə də yuyula bilərlər.
Ölülər Gününün kulinariya ənənələri: San Luis Potosi
Huasteca etnik qrupları üçün ölüləri qeyd etmək həyatı qeyd edir. Bölgədəki ölülərin qurbangahlarının mənşəyi cənazə mərasimlərinin qeyd olunması ilə eyni vaxtda meydana gəldi. Ziyarətə gələn hər insanda artıq dünyasını dəyişmiş birinin ruhu olduğuna inam var; belə ki, qonaq bir evə gəldikdə, ən yaxşı şəkildə müalicə olunurlar.
Tərkibi:
2 hamsi bibər isladılmış, üyüdülmüş və süzülmüşdür
Torpaq üçün 1/2 kilo xəmir
Dadmaq üçün duz
Qızartmaq üçün yağ
Sous üçün
1 böyük pomidor
8 yaşıl pomidor
5 serrano bibəri və ya dadına görə
2 qovrulmuş guajillo çili
1/2 doğranmış soğan
2 xörək qaşığı yağ
Dadmaq üçün duz və istiot
100 qram sürtgəcdən keçirilmiş Chihuahua pendir
100 qram yaşlı pendir əzildi
Hazırlıq:
Çillələri masa və bir az duz ilə qarışdırın və 30 dəqiqə istirahətə buraxın. Yüngül yağlanmış kömürün üstündə bir az xırda tortillalar düzəldin və az qala bişdikdə, çiy tərəfdən bir az sous ilə yaydırın. Bir neçə saniyə qoyun və kənarlarını bir-birinə bağlayaraq bükün, sanki quesadillas kimi yapışın.
Onları bir parça üzərinə qoyun və tərləmələri üçün sıx bir şəkildə örtülmüş səbətə qoyun. Bir gündən digərinə hazırlaşmalıdırlar. Xidmət etməzdən əvvəl onları kərə yağı və ya yağda qızartın.
Ölülər Gününün kulinariya ənənələri: Meksika ştatı
Alfeñique sənətkarlığı Toluca şəhərində ən əhəmiyyətli və ənənəvi biridir; Cümhuriyyətin digər əyalətlərində də istehsal olunsa da, bu yerdə onu xarakterizə edən fantaziya və incəliyə heç bir yerdə çatmır. Ölüləri hörmət etmək adətdir.
Miniatür heykəlciklər
Tərkibi:
2 stəkan şəkər tozu ələndi
1 yumurta ağı
1 xörək qaşığı yüngül qarğıdalı şərbəti
1/2 çay qaşığı vanil
1/3 stəkan qarğıdalı nişastası
Tərəvəz boyaları
Fırçalar
Hazırlıq:
Çox təmiz və quru bir şüşə qabda yumurta ağını, balını və vanili qarışdırın. Yaxşı süzülmüş şəkər tozu əlavə edin. Şəkər əlavə edin və taxta qaşıqla mükəmməl qarışdırın. Bir topa barmaq ucu ilə yoğurun.
Qarğıdalı nişastasına səpin və hamar və işlək vəziyyətə gələnə qədər düz bir səthdə yoğurun. Heykəlcikləri dadına uyğunlaşdırın, xaçlar, tabutlar, kəllə kələkləri, kiçik yemək boşqabları və s. Qurudun və quruduqdan sonra dadına görə rəngləyin.
Qeyd: Xəmir bir neçə ay möhkəm bağlanmış bir plastik torbada saxlanıla bilər. Çox sərtləşərsə, bir az su ilə çiləyin.
Ölülər Gününün kulinariya ənənələri: Hidalgo
Sierra və Huasteca'da evin rənglənməsi yenilənir, qurbangah açıq kağız pərdələri ilə bəzədilir və cempasúchitl çiçəkləri və aslan əli ilə geyimli çubuqlarla bir tağ düzəldilir.
Tərkibi:
100 qram guajillo çili bibəri deveined və cinlənmişdir
2 top pomidor
1/2 orta soğan
4 diş sarımsaq
1 çimdik kimyon
1 çay qaşığı bütün istiot
3 diş
1/4 fincan qarğıdalı yağı
8 nopalitos, qaynadılmış və zolaqlar şəklində kəsilmişdir
1 kilo qoyun və ya keçi əti, parçalara kəsin
Dadmaq üçün duz və istiot
Maguey, lazım olduqda, mixiote üçün ayrılır
Hazırlıq:
Çililəri pomidor, soğan və sarımsaq ilə qovurun, 5 dəqiqə suda qaynadın, süzün və zirə, istiot, mixək və duzu əlavə edərək qarışdırın, dadına, süzgəcinə çəkin və isti yağa əlavə edin. Bu vəziyyətdə əti ən azı 1 saat qarışdırın.
Lazımi parçaları kəsərək maguey yarpaqlarını hazırlayın, yumşaltmaq üçün soyuq suda isladın, qurudun və ətlə doldurun, hər qarışıqda, duz və istiotda bir az nopalitos əlavə edin, torbalar kimi bağlayın və iplə bağlayın, bir az yay düzəldin. . 30-40 dəqiqə və ya ət çox incə olana qədər buxarlanın.
Tencereden lobya və dilimlənmiş avokado ilə verilir. Toyuq və ya dovşan əti ilə də edilə bilər.
