CHIAPAS: YAXŞI BIR IŞTAHA SAHIB GLOBETROTTERS ÜÇÜN

Send

Sonsuz yeməklərdən, maddələr qarışığından və İspan dilinə qədər və mestizo ənənələrindən zövq almaq üçün bu qurumdakı bir neçə şəhərdə cazibədar bir tura qoşulun.

Bu səyahətin başladığı yerdə sona çatması təəccüblü deyil, çünki ümumiyyətlə belə olur. Bu kulinariya cığırının bütün komandanın qış tonqalının ətrafında cücərdiyini demək istəyirəm Naməlum Meksika hər dekabr kimi naharda çipilin və cambray tamalesimiz var idi. Niyə həmişə eyni şeyi istəyirik? Şübhəsiz ki, bu da tam olaraq Chiapasdan deyil, bizim kimi çoxunun ən sevdiyi yeməklərdən biri idi. Hər şeyin 10 möcüzəsi dəbdə idi, niyə Meksikalıların ən sevimli 10 yeməyi nə olduğunu araşdırmasın? İndi burada ... çipilin tamalesinin necə hazırlandığını araşdırırıq və bu möhtəşəm diyarın digər gastronomik möcüzələri haqqında daha çox məlumat əldə edirik.

Əlavə məlumat

Deyilənə görə Tuxtla Musiqiçi olan bir üzvü olmayan, başqa birisi də tamala düzəltməyi bilməyən bir ailə yoxdur. Bu doğrudur? Bu paytaxtın hava limanına şənbə günü günortadan əvvəl gəldik və marşrutumuzun detallarını botanero barda dəqiqləşdirmək əla bir fikir kimi göründü. Guadalupana, açıq bir yer, çox gözəl, canlı musiqi ilə. Churrasco, yan biftek, mal əti, salyangoz və lobya tərkibli bir Parrilla Guadalupana sifariş etdik. Çömçə 2 × 1-də idi, buna görə bir az yedik və otağa getmədən əvvəl özümüzü təzələdik Marimba Bağ Parkı.

Tuxtla'ya getmək və ən azı iki-üç saat həm marimbístico musiqiçilərinin, həm də o ləzzətli axşamlara sadiq olan insanların təmsil etdiyi tamaşanın ləzzətini çəkməmək bağışlanmaz. Turistlər və yerli sakinlər həqiqi bir ziyafət atmosferindən zövq alır və hiss edirlər. Bunun yalnız şənbə günü olduğuna görə olduğunu düşündük, ancaq həftənin yeddi günü musiqi və rəqs olduğunu dedilər!

Küçəni yalnız qarşılamaq üçün keçdik Marimba Muzeyi. Ən çox bəyəndiyim şey interaktiv olması və bəzi alətləri, həqiqi səs daşlarını sınamağınızdır. Ən maraqlısı, 1545-ci il tarixli və Santa Lucia fermasında, Jiquipilas bələdiyyəsində tapılan yolotli və ya çuxur marimba nümunəsini görmək idi. Rezonator rolunu oynayan yerdəki bir çuxurdan 10 sm yuxarıda yerləşdirilən təxminən 62 sm uzunluğunda gül ağacı düymələridir. Muzeydə Marimbanın Afrikada bir qadın adı olduğunu və bu alətin köklərinin o qitədə necə olduğunu öyrəndik, belə adlandırılması məntiqlidir. Bir neçə saat içində marimbanın Chiapas xalqına şəxsiyyət və birlik verməyə davam etdiyini başa düşdük və gecənin sonunadək köşkün yanındakı qonaqlığa qayıtdıqca bizi sevincləri ilə yoluxdurmağı bacardıq.

Ev sahiblərimiz daha sonra bizi şəhərin və bəlkə də əyalətin ən ənənəvi restoranlarından birinə apardılar, Piçançalar. Chiapas xalqının xoşbəxtliyini, rənginə, xoş məzhəkəsinə və əla mətbəxinə yekun vurduğu üçün həqiqətən çox xüsusidir. Pombonun çıxışını qeyd etmək üçün çalmalı olduğunuz zilləri tavandan asın, ananas, mineral su, araq, təbii şərbət və bir bule ya da tecomate içində təqdim olunan bir çox buz ilə hazırlanmış bir içki, oradan uyğunlaşmağa başlayırsınız. Garsonumuz Gabriel menyunu bizə izah etdi və hər şeyin bir azın sınanacağı yeməklərdən birini təklif etdi: tekstlekalar, turulalar, salpicón, təzə pendir, sarsıdıcı, San Cristobaldan hisə verilmiş vetçina, kolbasa, kokito və şəkillər. Bütün bu ləzzətlər parad edilmiş olsa da, restoranın mərkəzində folklor baleti nümayiş olundu, bu cənub-şərqdəki o köhnə və gözəl malikanələrin verandasına bənzəyir. Gözəl bir axşam idi.

Visentanın sirləri

Pro səyyahlar ilk təəssüratla ayrılmırlar və özümüzü xüsusi anlara necə ayıracağımızı bilirik. Bəlkə nəyi nəzərdə tutduğumu merak edirsiniz ... çünki Tuxtla'dan çipilin tamalalarına "girə" bilərdik, amma nooooo, axmaqlar (ora-bura getmək davamlı təcrübəsində əldə edilən "keyfiyyət"), Çipilini (Crotalaria longirostrata) Chiapas xaricində tapmaq biraz çətindir, baxmayaraq ki, bunların necə hazırlanacağını öyrənmək üçün bir mütəxəssisin evinə getmək istədik, çünki orta ölçülü açıq yaşıl rəngli yarpaqları olan və yalnız ləzzətində böyüyən xoş bir ləzzətli bir ot bitkisidir. bölgə.

Comitán de Domínguez-ə köçdük və bu otun bolita ilə çiplin çorbası və ya çipilin ilə lobya şorbası (mal və ya donuz əti də var) kimi bir çox yemək üçün istifadə olunduğunu bildirdikdə, bir təklifi xatırladım. əməkdaşlarımızdan biri Jaime Bali, “Tarixini bilmədən Comitán de las Flores-ə baxmaq, özünə hörmət edən hər bir səyahətçinin etməməsi lazım olan bir riskdir. Bu gözəl şəhərin XVI əsrdə Pedro Portocarrero tərəfindən qurulduğunu və bu günə qədər dövlətin paytaxtı ola biləcəyini bilmək məcburidir. Tarix və zamanın gedişi bu imtiyazı Comitandan uzaqlaşdırsa da, həqiqət budur ki, Alejo Carpentier'in ecazkar gerçək adlandırdığı hadisələrlə əlaqədar digər mükafatlar yığdı. ”

Bununla xanımın qapısına gəldik Vicenta Espinosa, bizi içəri girməyə gülümsəyərək dəvət edən və çipilin tamalesinin hazırlanmasını öyrətməyə hazır olan bütün maddələrə sahib olduğu üçün birbaşa mətbəxə getdik. Bu reseptin nəsildən-nəslə ötürüldüyünü və gündəlik əmrlərin gözlənilmədiyi üçün onu Comitan boyunca məşhur edən öz toxunuşunu verməyə çalışdığını söylədi. Vicenta'nın sizə təqdim etdiyimiz 371 nömrəli reseptdən fərqli olaraq idarə etdiyi ən vacib detallardan biri də qarğıdalı əhənglə bişirib üyütmək üçün götürməsi və xəmiri evdə hazırlamasıdır. Sonra demək olar ki, bütün prosesin şahidi olduq və onunla bir neçə tamale düzəltdik. Tencerenin içərisində bizim üçün artıq hazır idi və bişmiş və qarışdırılmış pomidor, keşniş və habanero bibəri ilə hazırladığı çox yaxşı bir ədviyyatlı sousla (bu çox ədvətli istəmirsinizsə, hər 10 pomidor üçün 1 çili) bizi xidmətə dəvət etdi. . Onun masasında biz onun şirkətindən və tamalaların ləzzətindən ləzzət aldıq və inanın, ağzınızda əridilər! Ləzzət incə, maddələrin mükəmməl bir tarazlığı, hamar toxuması, sadəcə möhtəşəm idi.

San Cristobal, məhəllələri, ləzzəti

Əsas məqsədimizi yerinə yetirdiyimiz üçün xoşbəxtliklə San Cristóbal de las Casas'a köçdük. Həmişə inanırdım ki, gecələr təyinat məntəqələrinə gəlməyin özünəməxsus bir sehri var, incə, pərdəli və bir az sirli qarşılanma. Səfərə maraqlı bir ləzzət verir.

Bir müddət gəzdikdən və bu sehrli şəhərin misilsiz atmosferindən zövq aldıqdan sonra sevdiyimiz bir yerə, bara girdik. İnqilab. Vazkeçilməz hesab edilə bilər. Həqiqətən. Üzərindədir Əsas Walker (çox rahat və bütün hərəkətlərin əlində), atmosfer rahat, yeməklər çox yaxşı və əla qiymətlərlə, ən yaxşısı isə hər gün iki qrupun meydana çıxmasıdır (bazar ertəsindən bazar gününə qədər caz, salsa, reggae, blues , hər şeydən). Ən azı üç saat çox əylənirlər və hətta rəqs edə bilərsiniz. Rahat otel Köhnə ev Bu qaçaq yurdumuz, yorğun düşdük.

Ertəsi gün günəş, müstəmləkədən əvvəl Jovel Vadisi olduğunu, bu dağları və ona xüsusi bir ölçü qazandıran və İspaniyanın şimalındakı müstəmləkəçiləri bu qədər xatırladan ilk dumanı açıqladı. O vaxtdan bəri, bu qəsəbə yaxşı təyin olunmuş məhəllələrini qoruyub saxlayır: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego və San Ramón. Digər müstəmləkə irsi, qonşuluq kilsələrinin yerləşdiyi kiçik meydanlardır. Hamısı gözəl və təqdirə layiqdir. San Cristobal bu bölgədə xüsusi bir qarğıdalı pancake, bir alma çörəyi, dondurma və ya bir parça çörək yeməyi dayandıraraq qarış-qarış gəzməyi məsləhət gördüyüm az yerlərdən biridir. Yemək üçün başqa bir yaxşı tövsiyə restorandır San Cristobal bağları, San Juan Chamula'ya gedən yolda, mükəmməl mənzərələri olan çox gözəl bir mülk olduğundan Tzotzil və Tzeltal kəndlərinə gedən yolda yerləşməsi faydalarından biridir. Orada çörək şorbası, bişmiş kokito, badam dili və sümüklü pepita kimi bəzi Creole spesiyallarını sınadıq.

Chiapa de Corzo: başqa bir güclü yemək

Bir neçə gün “San Cris” də keçirdik, amma Grijalva bizi güclü çağırırdı, ona görə Chiapa de Corzoya yollandıq. Orada məcburi gəzinti Sumidero Kanyonu Milli Parkı. Gəmilər bütün gün iskələdən yola düşürlər.

Yüksək və nəm istiliyin və İntibah, Müdeyər və Barok havalarının yaşadığı bu mənzərəli şəhərdə bölgə yeməklərindən zövq alacağınız çox yaxşı yerlər var. Nümunədir Zəng qülləsiBizə mükəmməl yanaşdıqları və qaynadılmış yumurta, bağayarpağı və kişmiş ilə əriştə şorbası, qaraciyər sousu və ətirli otlar içərisindəki mal əti menudosu, çilmol ilə qarışıq, hamısı təzə Rayón pendiri ilə müşayiət olundu. Sonra, sonra və şəhərin mərkəzini gəzdikdən və şəhərin hamisi müqəddəs olan San Sebastián'ın ilk kilsəsinin xarabalıqlarına dırmaşdıqdan sonra bir araya gəldik. Lampa, iskele bir addımlıqda bir bar. Cənnət olduğunu gördük!

ZooMat-a daha çox saat

Tuxtla'ya qayıdarkən, sözün əsl mənasında enerji qazanmaq üçün otel otaqlarına "girdik" və indi, ertəsi gün 100 hektardan çox ehtiyata giririk, El Zapotal, təbii yaşayış mühitinə bənzər şəraitdə yaşayan yüzlərlə heyvana ev sahibliyi edir. Tura sakitliklə getməyi və Animal Kingdom jurnalı tərəfindən “Latın Amerikasının ən yaxşısı” kimi təsnif edilən bu zooparkdan zövq almağınızı təklif edirik.

Chiapasda böyüyən hər şeyə, gözlərinizi bir anda dolduran yaşıllığa, şən şəlalələrə və qeyri-real çalarlarla təəccübləndirən göllərə aşiqəm; çaylarının və sahillərini zənginləşdirən bitkilərin hər birinin; Saraqatoonun gurultusunu sevirəm və gözlərimi yummadan əvvəl ən yaxşı düşüncələri toplamaq üçün meşənin səsinin yatağımı izləməsini istəyirəm. Ancaq indi mətbəxdəki tatlar və ətirlər məni də fəth edir ki, bu da Chiapas xalqının bir-birinə bəxş etdiyi bir çox fəzilətdən başqa bir şey deyildir.

Chiapasdakı 5 əsas sənəd

-Dans Marimba Parkı, Tuxtla'da.
-Soyuq bir stəkan taskalat götürün.
-Kəbədəki kilsənin qəbiristanlığını və xarabalıqlarını ziyarət edin Müqəddəs Sebastian San Juan Chamula'da, dünyadakı məşhur kilsəsinə əlavə olaraq.
Üzərində bir "düymə düyməsinə" müraciət edin Ənənəvi Maya Tibb Muzeyi San Cristobalda.
-Gözel al tekstil San Lorenzo Zinacantán-də.

The ABC Chiapas qida məhsulları:

-Chirmol: pomidor sousu bişirilir, üyüdülür və çili, soğan və keşnişlə qarışdırılır.
-Coxito: turşuda donuz əti.
-Sosislər: San Cristobal və Comitán kimi yuxarı şəhərlərdə, xüsusən də xorizoslar, kolbasalar, çiyin hamsları və longanizalarda cəmlənmişdir.
- Sarsılmış pepita: xüsusi partiyalarda və ya Chiapa de Corzo'da yanvar yarmarkasında əsas güveç. Torpaq balqabaq toxumlarından sümüklü növlərlə hazırlanır (zolaqlarda qurudulmuş mal əti və duzlanmış).
-Picte: şirin ətirli qarğıdalı tamalı.
-Loş: şəkər qamışı distillə.
-Pux-xaxé: pomidor, çili bibəri və qarğıdalı xəmirindən hazırlanmış bir köstək ilə bəzədilmiş inək daxili orqanlarının parçaları ilə güveç.
-Çörək Çorbası: zəfəranı vurğulayan ədviyyatla bişirilmiş bulyonda yuyulmuş çörək və tərəvəz təbəqələri.
-Taskalat: üyüdülmüş qızardılmış qarğıdalı tozu, achiote, darçın, su və ya südlə hazırlanan şəkər.
-Turula: pomidorla qurudulmuş karides.
-Txtleca: limonla bişmiş mal əti.
-Tzispolá: dilim ət, noxud, kələm və müxtəlif çili bibəri ilə mal əti suyu.
-Zats: Chiapas dağlarında bilinən gecə kəpənəyinin tırtılları. Su və duz ilə qaynadılır. Donuz yağı ilə qurudun və qovurun. Tortilla, limon və yaşıl çili ilə yeyilir.