Pulquerías, bu mayenin istehlak edildiyi və satıldığı köhnə qurumlar, Koloniyanın ilk günlərindən bəri mövcuddur. Həmişə özlərini "adi insanlar" ın deyil, ailələrin tanış olduğu şərab zavodlarından fərqləndirirdilər. Fərq köhnədir, həm də müəssisələr.
Pulquerías kostumbristalar, tarixçilər və folklorşünaslar tərəfindən təsvir edilmişdir. Xüsusi bəzəkləri, lövhələri, adları, mahnıları və rəqsləri var idi və uzun müddətdir yeganə görüş yeri idi. Budur Antonio García Cubasın şənlik üçün təşkil etdiyi köhnə bir pulquería'nın etdiyi detallı portret:
“Pulquerías, əvvəllər saraylar şəhərində, lakin Guadalupe, Zocoalco quyularında olduğu kimi vəftizi təsdiqlənməmiş neytral ağ qəbul etməyə hazır olan çəlləkləri yenidən xaricinə boyadı və içərisini yaxşıca təmizlədi. və Santa Clara Cuautitla; Dəzgah və bufetlər yuyuldu, içərisində nəhəng şüşə vazalar, kərəviz dəstələri və qırmızı ton balığının təpələri nümayiş olundu, pulu aldıqdan dərhal sonra müalicə etdi; çiçəkli və doğranmış rəngli kağızlarla bəzədilmiş divarlar və söyüdün budaqları olan qapılar. Şərab zavodlarında qamış likörü, şərbət, mistelas və müxtəlif likörlərlə doldurulmuş butulkalarla yaxşı doldurulmuş pikerlər (çöldə metal qəfəsli, tezgahın ucuna qoyulmuş yarımdairəvi taxta karkas).
“Diqqət yetirmək lazımdır, əziz oxucu, o zaman layiqli insanların Plaisant, Plateros caddesi kimi Fransız şirniyyat mağazalarında və Progreso, Gran Sociedad və Bella Unión kimi sözdə cəmiyyətlərdə gözlüklərini içdikləri. şərab zavodları, ədyallı sərxoşların yeməkxanaları idi, təmizlənmiş chinguirito, mistela, yuxarı və aşağı və ya azaldılmış alkoqol, atlama və ya dörd likör qarışığı, li ilə yenidən, yenidən ya da yenidən ilə xərcləməkdən məmnun idilər. na ilə və ya əhənglə təmizlənmiş, darçınla təmizlənmiş və ya narıncı ilə təmizlənmişdir. (Xatirələrimin kitabı). "
Pulqueríaların adları var idi və hələ də mövcud olanlar diqqətimizə layiqdir: "Apache'nin qızı", "Los Apache" nin hökm sürdüyü zaman aldığı ad idi. Və "El Porvenir" yenidən açıldığında "Los Recuerdos del Porvenir" adlandı.
Gəzinti pulquero da keçən əsrdə şəhərdə və yollarda ümumi bir xarakter daşıyırdı. Hər ikisi də su ilə vəftiz edildiyi üçün kahinə bənzədiyini söylədilər: biri günahı, digəri isə mandatı artırmaq.
Əvvəllər hər küçə üçün çox yayılmış pulqeriyalar, ən şişirdildiyini söylədi, bu gün demək olar ki, muzey əsərləridir. Fotoşəkillər, ayələr, lövhələr və divar bəzəkləri itib. Bu gün insanlar pivə içir, pulk deyil. Pulkun çoxu yerli istehlak üçün istehsal olunur və qablaşdırma və ya qablaşdırma cəhdləri o qədər də uğurlu olmayıb. Ancaq heç kim barbekü ilə yaxşı bir müalicə üçün həsrətini çəkmir və sərxoş sousun və ya pulka çörəyinin xoş qoxusu yaddaşda qorunur.
