Hidalgo'nun qastronomiyasında, müxtəlif kaktusların çiçəkləri ilə hazırlanan yeməklər izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo və nopal kimi çox yaygındır, bununla birlikdə pancake və ya dadlı yeməklər hazırlanır.
Həm də bütün formalarında bişmiş nopales çatışmazlığı yoxdur: şorba kimi, pendirlə doldurulmuş və havada, salatlarda və ya orijinal tortlarda və pudinglərdə. Tərəvəz və ya müəyyən mol ilə toyuq bulyonuna yaxşı bir ləzzət vermək üçün istifadə olunan şərbət və ya cem içindəki xoconostles kimi zəngin sular və ya şirniyyatların hazırlandığı tunaları unuda bilmərik.
Hidalgo'da həm məşhur qoyun əti barbeküünün, həm də enchilada sincaplarının və ya dovşan və opossumların bişirildiyi yer üzündə sobaların istifadəsi tez-tez baş verir, burada açıq maguey yarpaqları arasında sıxılır.
Digər ləzzətlər, çam fıstığı və qoz ilə (Jacala bölgəsində tapılan) paskal və ya dovşan köstüyü kimi mollar və ya daha sonra müxtəlif güveçlərin büküldüyü maguey sapının incə qarışıqları, dərisi və ya epidermisidir. buxarlanır və ya bokollar, komalda bişmiş və qızardılmış, bəzən digər yeməkləri müşayiət etmək üçün istifadə olunan lobya ilə doldurulmuş qarğıdalı gorditalarıdır.
Yumşaq pulque çörəyi kimi pulkla hazırlanan (bu getdikcə daha az olsa da) qidaların sonsuzluğu da var və mövsümdə maguey qurdlarına böyük tələbat var, onlar qızardılmış, guakamole ilə yeyilən və təzə tortillə bükülmüşdür. düzəldilmiş, chinikuillerlə eyni, magueyin köklərində olan qırmızı qurdlar, biraz daha aydın bir ləzzətlə, eyni zamanda zərifdir.
Şirniyyatlara gəldikdə, südlülər məşhurdur, ya da Huasca'dan olan muéganolar və ya qoz-fındıq istehsal edən bir bölgə olan San Agustín Metzquititlán'dan pepitorias və palanquetas.
Hidalgo'yu ziyarət etməyinizi və bu ləzzətləri sınamağınızı ürəkdən tövsiyə edirik.
