Chiapas, fəthdən sonra mədəni qaynaşma məhsulu olan geniş bir mətbəx ənənəsinə malikdir. İçərisində, armadillo, geyik, dovşan və ya iguana kimi nadir nümunələri bəzən dadlandıran ərazinin məhsullarının mövcud olduğu inanılmaz müxtəlif tatlar və formalar var.
Bəlkə də Chiapasın əsas yeməyi ən azı on iki növdə və ya fərqli formada hazırlanan tamalesdir, çipilin, top, cambray, yayılma, zəfəran, incəlik və şirin yeməklərdən bəhs edə bilərik. Bu zəngin qarğıdalı xəmir məhsulları, ümumiyyətlə əriştə, toyuq cücərti, qızardılmış bağayarpağı və dilimlənmiş qaynadılmış yumurta ilə hazırlanan fiesta şorbasını müşayiət edir, damaq üçün əsl bir ziyafətdir. Digər bir incə şorba toplarla çipilindir, Kərə yağı, pomidor suyu və qarğıdalı ləpələri ilə xəmir toplarına daxil olan çipilin adlı bölgənin yerba ilə hazırlanır. Çay ilbizi, çili, pomidor suyu, epazot və yerba santa ilə hazırlanan "şutis" adlı zəngin bir bulyon da hazırlanır. Əsas yeməklərdə mal əti qabığı ilə hazırlanan, demək olar ki, unudulmuş bir yemək olan "chanfaina" kimi maraqlı yeməklər var; yenə də inkişaf etmiş, donuz ətindən sarımsaq, çili, pomidor, istiot və masa ilə hazırlanan “ninuijuti” adlanır. Bölgənin kulinariya sürprizlərini sınamağı çox sevmirsinizsə, kiçik bir bişmiş donuzdan başqa bir şey olmayan ənənəvi "kokito" ya üstünlük verə bilərsiniz və ya çilmol ilə sarsıntıları sınaya bilərsiniz. Bütün bunlara müşayiət etmək üçün kakao, darçın, achiote və qızardılmış qarğıdalı olan taxkalat kimi ənənəvi içkilərin bir hissəsini dadmaq lazımdır, kakao ilə qarğıdalı xəmirindən hazırlanmış bir içki olan təravətləndirici pozol, və mütləq məşhur komitekonu sınamaq lazımdır. çox yaxşı bir ləzzət və ecazkar təsiri olan yüngül agave brendi.
Müəssisənin digər hissələrini ziyarət edirsinizsə, güclü bir İspan və Avropa təsiri olduğu üçün San Cristobalın yeməyini tövsiyə edə bilərik; Daha sonra bölgədəki ən yaxşı pendirləri və ara sıra iguana ilə hazırlanan yeməyi tapacağınız Pijijiapan'ı ziyarət etdiyinizə əmin olun və nəhayət sahil mətbəxini qaçırmaq olmaz, çünki ziyarət etdiyiniz çimərliklərin hər birində sifarişlə hazırlanmış əla və müxtəlif yeməklər tapacaqsınız. Tanrıların damağa verdiyi bir hədiyyə olan çay karidesləri olan it balığı yeməkləri və sensasiyalı pigualar arasında fərqlənən balıqlar və dəniz qabığı.
