Bölgənin istehsalını yenidən qurarkən Tingüindinin tamamilə yeni çörəkçilik fəaliyyətini təyin etməsi ağlına gələn bu yaxınlarda fəth edilmiş Purépecha xalqının ilk yepiskopu və xeyirxahı Don Vasco de Quiroganın özü olduğunu təsdiqləyən müəlliflər var, çünki buğda bu yaxınlarda yetişmiş bir məhsul idi. Amerikada tanıdıldı.
Ancaq asılı olmayaraq, bu çörək sənətinin bölgə xalqının damaqlarında çoxdan çox xüsusi bir yeri olmuşdur. 19-cu əsrin sonunda, müfəttiş tacirlər pulque çörəyi olaraq bilinən parçaları (maya əvəzinə bu içkinin kremi istifadə olunduğundan) kök yarpaqlarına bükülmüş halda nisbətən ucqar yerlərə aparırdılar. İndiki vaxtda işlər o qədər də fərqli deyil, istisna olmaqla, bəzən səyyahların özləri artıq qatırla deyil, maşınla bu zövq almaq üçün yerdən keçmələrindən faydalanırlar.
SİZİN PROSESİNİZ
Bu çörək necə hazırlanır? Üç növdən birində birləşdirilən maddələr hansılardır: aromatik cemas, tüklü aguácatas və ya chilacayote ilə doldurulmuş dadlı empanadalar?
Proses çörək bişirmədən əvvəl günortadan sonra başlayır. Böyük elektrikli qarışdırıcılarda un şəkər, duz, su, maya və tərəvəz qısaldılması ilə qarışdırılaraq digər xəmirlərlə birləşərək fərqli çörək parçaları əmələ gətirən əsas xəmir əmələ gəlir. Bu xəmir bir gecədə taxta bir çuxurda istirahət etmək üçün buraxılır.
Bu qədər dincəlməyən çörəkçidir, çünki səhər saat üçdə ənənəvi bir sobanın içərisindəki yuvarlaq formalı və kərpicdən hazırlanmış, altındakı çuxurlu bir döşəməsi olan palıd ağacını yandırmalıdır. "çətir" adlı vulkanik mənşəli daşla doldurulmuş kvadrat sement. Bu sobalar, əsasən, evin içərisindədir.
Səhər altıda proses yenidən başlayır. Çörəkçinin köməkçiləri xəmir hissələrini kəsməyə və çəkməyə başlayaraq əlavə maddələr əlavə edirlər. Cemas vəziyyətində, əsas kütlə toz darçın və bir az daha çox şəkər əlavə edilərək istifadə olunur. Aguácata, əsas xəmiri qat-qat birləşdirən bir çörək və qranillo (buğdanın bir törəməsi) və piloncillo ilə hazırlanmış başqa bir xəmirdir. Və empanadalar üçün xəmir mead və daha çox şəkər əlavə olunur.
Bu maddələr əlavə edildikdən sonra, hissələr bir səthə dəyərək sıxılır, bir-birinə yapışmaması üçün yağlanır və nəhayət bir rulonla düzəldilir. Ancaq əvvəlcə üst hissə, xüsusilə çeynənən və istidə çökməyən fərqli bir xəmir ilə bəzədilib.
Bu vaxt çörəkçi, parçaları yerləşdirməyə xidmət edəcək közlər arasındakı lövhələri qızdırır. Çiy çörək onlara qoyulduqda, maya xəmiri qaldıraraq yavaş-yavaş hərəkət etməyə başlayır. Kürəklə közləri götürün və temperaturu qorumaq üçün sobanın ağzını folqa parçaları ilə örtün.
Çörək təxminən iki saat istirahətə buraxılır, bundan sonra soba istiliyin onsuz da uyğun olub olmadığını görmək üçün bir parça əlavə edərək "döyüşməyə" başlayır. Yanmış halda çıxsa, bir az daha gözləmək lazımdır.
Nəhayət, üç-dörd parça uzun saplı kürək səthinə qoyulur.
Əvvəlcə empanadalar bişirilir. Çörəyin istidən bükülməməsi üçün hər hissədə kiçik deliklər düzəldilir. Çiy çörək sobanın döşəməsinə qoyulur. Bu əməliyyat soba dolduqca təkrarlanır. Növbəti növbə iki növ xəmirdən hazırlanmış və üçbucaq şəklində olan çörəklər olan aguacatas üçündür. Sonda cemas qalır, darçın ləzzətli yuvarlaq ləzzətlər.
Hər çörək təbəqəsi sobanın temperaturu təxminən 200 ° C olduqda təxminən üç dəqiqə bişirilir. Ancaq istiliyi 125 ° Selsiyə düşdükdə, sona doğru iyirmi dəqiqəyə qədər orada qala bilər.
Parçalar götürüldükdən sonra, küllər bir parça ilə silinir və yüngül bir yağ qabığı ilə örtülür, bu da onlara parlaq bir son verir və nəmdən qoruyur. Yaxşı bir Tingüindín çörəyi 20 günə qədər yumşaq və yaxşı vəziyyətdə ola bilər.
Tezliklə bu çörək yolun kənarındakı kiçik stendlərdə satılacaq. Ancaq şəhərə girməyə və ən çox çeşid tapa biləcəyiniz çörəkləri axtarmağa dəyər.
Çörək ayrıca toylar, vəftizlər və digər tədbirlər üçün də edilə bilər, çünki bu, Purepecha ayinlərinin çox vacib bir hissəsidir. Bir müəllif hətta çörəyin gəlinin istəyi mərasimində istifadə edildiyini xatırladır. Kim bir çörək alıbsa, dəvət olunurdu. Bu hallarda çörəkçidən ümumiyyətlə əlavə maddələr əlavə edilməsi istənir: toz şokolad, Zamorano chongos, krem, qatılaşdırılmış süd və ya cajeta, daha xüsusi bir toxunuş vermək.
