Pozol hazırlandığı yer Meksika əyalətinə görə dəyişir. Aguascalientes-dən pozole üçün bu resepti sınayın!
TƏKLİFLƏR
(8 nəfər üçün)
- 1 kilo cacahuazintle qarğıdalı, başlıqlı
- 1 baş sarımsaq
- 1 1/2 kilo bərk və ya donuz ayağı
- Soyuq suda çox yaxşı yuyulmuş və bütün nəcisləri çıxarmaq üçün bıçaqla yaxşı işlənmiş 2 böyük mal əti dilinin ucları
- Ətləri bişirmək üçün yarıya 1 soğan kəsilir
- Dadmaq üçün duz
- 6 ədəd hamsi çili bibəri deveined, çırpılmış və çox isti suda isladılmışdır
- 1 xörək qaşığı kekik
- ətlərin bişirildiyi bulyon, lazımlı
Pozole müşayiət etmək üçün:
- 2 orta qanad salatı, yuyulmuş, dezinfeksiya edilmiş və nazik dilimlər
- 1 dəstə turp yaxşı yuyulur, dezinfeksiya olunur və incə dilimlənir
- 2 orta soğan incə doğranmışdır
- qurudulmuş kekik
- limonlar dörddə birinə kəsildi
- 6 tost
- sirkədə tərəvəz və çili bibəri
HAZIRLANMA
Qarğıdalı çox yaxşı yuyulur və qalan bütün başlar çıxarılır (hər taxılın sonunda qara nöqtələrdir), əks halda "çiçək açmayacaq"; örtmək üçün su ilə və yumşaq olana qədər duzsuz bişirmək üçün qoyulur. Bundan əlavə, ətlər soğan və duz ilə ayrıca bişirilir və çox yumşaq olduqda dil xarici qabığından çox yaxşı soyulur və həm bərk donuz əti, həm də dil böyük parçalara parçalanır. Hamsi bibər isladıcı suyu və kekik ilə üyüdülür və qarğıdalı ləpələri ilə qazana süzülür. Donuz ətinin bişirildiyi bulyon orada əlavə edilir; duz ilə duz edin və hamısını birlikdə 15 dəqiqə qaynatın. Pozoldan gələn bulyon çox yüngül atole kimi olmalıdır.
TƏQDİMAT
Sarımsağın başı bulyondan çıxarılır, pozole iki hissəyə bölünür və dil birinə, qatı digərinə əlavə olunur; Qalan maddələrin müşayiəti ilə çox isti verilir.
