Enchiladas, pendirlər və zacahuil (böyük tamale), San Luis Potosí (Altiplano'dan Huasteca'ya) vəziyyətini təyin edən mətbəxdir.
Meksika Respublikasının əksər əyalətlərində olduğu kimi, İspan mətbəxinin təsiri Potosi yeməyində özünü göstərir, baxmayaraq ki, regional olaraq Altiplano, Orta Zona və Huasteca yeməkləri arasında xeyli dərəcədə dəyişikliyə rast gəlirik. iqlim və bitki örtüyündəki fərqlərə görə.
Soyuq bir bölgə olan Altiplanoda, biznaga çiçəkləri olan kabochonlarla hazırlanan yeməklər qədər orijinal yeməklər var; həm inək, həm də keçi südü müxtəlif növlərindən olan zəngin pendirlər və Matehuala'daki ecazkar sevillanalar və sevillanaların şərəfləri, yüksək səviyyəli süd şirniyyatları, Venado cajeta və məşhur Costanzo şokoladları yüksək qiymətləndirildi və toplu satılır.
Paytaxtın La Virreina və La Gran Via kimi sıx restoranlarında bir İspan ata və bir Meksikalı anadan Potosino Fiambre'yə rast gəlirik; enchilada xəmirlə hazırlanmış və pendir və pomidor sousu ilə doldurulmuş məşhur Potosino Enchiladas və kartof, yerkökü, kahı və turşu bibəri ilə bəzədilmiş, pendirlə doldurulmuş Potosino Tacos.
Huasteca'ya enərkən Orta Zonada (Río Verde) Rio Verde'dən Enchiladas kimi yeməkləri görürük, hər zaman bir parça qaranlıq ət toyuğu ilə verilir və dadlı pomidor sousu ilə yuyulur; Burada şirniyyatlar dəyişir və susam toxumları ilə qarışdırılmış piloncillitos olan fıstıq hamarlarını (ancaq daha incə istəsəniz, müxtəlif qoz-fındıq və kişmişlə) və şancaquillaları, qəhvəyi şəkərlə hazırlanan pancake və qızardılmış toxum balqabağını tapırıq.
Huasteca'da balıq və qabıqlı balıqlara əsaslanan yeməklər misilsizdir; Məsələn, min cür bişmiş cəsarətli (bölgədən gələn bir balıq) var; acamayas, bir növ şirin su karides və bu bölgədə vəba kimi böyüyən xurma palma ürək salatları və qaymaqla doldurulmuş top pendirlər haqqında nə deyə bilərsiniz? 30 kiloya qədər çəkə bilən, toyuq və donuz ətinə doldurulmuş, papatla və banan yarpaqlarına bükülmüş, sonra odun sobasında bir gecədə bişmiş nəhəng zakahuili unuda bilmirik.
Bütün bunları və bu gözəl vəziyyətdə tapa biləcəyiniz bir çox şeyi; Yaxşı bir mətbəxi həqiqətən sevirsinizsə, mütləq ziyarət etməyinizə əmin olun, xoş təəccüblənəcəyinizə əminik.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil mətbəxi
