Brendi qamış, taxıl və ya meyvə ola bilər və qarışıqlarda çox istifadə olunur.
Kamış brendi Koloniyanın ilk dövrlərində şəkər sahələrində işləyən qara dərili əhali ilə əlaqələndirilirdi. Brendi onun içkisi idi, çünki şərab İspanlara, pulk hindulara uyğundur.
Müstəmləkə dövründə həm mezkal, həm də ruhlar qanunsuz olaraq istehsal olunurdu, çünki sonuncusu İspaniyadan gətirildi və yerli istehsalı qadağan edildi. Avropa brendi əvvəllər üzüm idi; qamışdan hazırlanmış ölkənin. Chinguirito incə Kastiliya brendi ilə hazırlandı: mayalanmış bal, kəpək və su ilə brendi əlavə edildi və damıtıldı. Guarapo da qamış liköründən hazırlanmışdır.
Chinguirito criollo qamış balı ilə hazırlanmışdır. Pulque xalqa satılırdısa, chinguirito gizli şəkildə dolaşırdı. Don Artemio del Valle Arizpe, XVIII əsrdə Viceroy Revillagigedo tərəfindən təmir edilmədən əvvəl Kral Sarayının portallarında satıldığını söyləyir. Bu qadağanı, istehsalın ləğv edilməsindən məsul olan tənzimləməni pozanları mühakimə edən xüsusi hakimlər var idi. Xalq onları "çinqirito kapitanları" adlandırırdı.
İsti ölkədə alkoqol və brendi istehsalı inkişaf edirdi: bütün fermalarda kristallaşa bilməyən bütün şəkər qamışı nəcisləri alkoqola çevrildi. Şəkər zavodunun yanında Koloniyada yerli istehlak və qaçaqmalçılıq şəbəkəsi üçün istehsal olunan bir içki zavodu var idi.
Guillermo Prieto, Xatirələrində bir əsrdən çox əvvəl Morelosdakı bir təsərrüfatın fermentasiya çəlləklərinin diqqətəlayiq gigiyenasını, sahibinin qurduğu müasir alembiya texnikasını və başlanğıc sənayesinin istifadə etdiyi işçi, odunçu və əkinçi sayını nəql edir.
Şəkər texnologiyası modernləşdirildikcə və istifadə edilə bilməyən balların tullantıları azaldıqca, alkoqol sənayesi də ixtisaslaşdı. 1878-1893-cü illər arasında 14 milyon litr qamış likörü istehsal edilmişdir. Əsrin sonunda, bütün alkoqollu içkilərin əkin sahələrinə, faydalarına və sənayeləşməsinə investisiya qoyuldu. Aromalı və şirniyyat brendindən başqa bir şey deyilməyən ruhani sular arasında səmimi su, ilahi su, qızıl su və elanisete var.
Chiapasda "chicha" içilir, kəpəklə mayalanmış qamış suyu və elpox, ikincisi panela, qarğıdalı xəmir və su ilə hazırlanır, sonra mayalanır və nəhayət distillə edilir. Mütləq üzük qabığı, xaxib ilə qaynadılır. Damıtmaq üçün, contaları olan bir tambo, bir sürahi və qamış, soyudmaq üçün bəzi boru axınları istifadə olunur. Kadrlar hindlilərdən olanda. Ladinoslar daha az sənətkarlıq yolu ilə istehsal edir və Hindistanlılara satırlar.
Elcomiteco (maya və ya ət) kimi bir "kukla" taxmır, buna da mead verilir. Bəzən çili var. Buxar küpə çatır və oradan tecomataya keçir və qamışdan axan suyun altında qalan serpantinə keçir. Bir saat yarım qaynadıldıqdan sonra bir damlama çıxmağa başlayır. Baş və quyruq faydasızdır, onlar məhkəmədir. Bu çox incə bir parçaya atılır.
Posh isti, mərasimlərdə istifadə olunur. Ürəyi isidir. Dərmanlara və dərmanlara lüks də deyilir.
