Yağışlı mövsümdə, orada yetişən göbələklərin müxtəlifliyinə heyran olmaq üçün ölkənin bir çox şam meşələrindən birini ziyarət etməliyik. Həqiqətən də, Meksikada bir neçə millimetrə çatmayan çox kiçikdən, bir metrdən çox diametrli nəhənglərə qədər bir çox göbələk növü var.
Rəngləri də, bu orqanizmlərin bu meşələrdə böyüdüyü yarı qaranlıqdan fərqli olaraq, sadə ağdan ən müxtəlif çalarlara qədər olduqca dəyişir.
Meksika, bəlkə də yerli xalq vasitəsilə ənənələri ilə yanaşı göbələk növləri baxımından ən zəngin ölkələrdən biridir. İndi dünyada çox məşhur olan məşhur halüsinogen göbələklər 1950-ci illərdə Meksikada kəşf edildi və yerli insanların sayəsində bu biliklərin elm adamlarına çatdı.
Yerli Meksikalılar göbələklərin böyük biliciləridir; yeməli növlərin zəhərli növlərdən və əlbətdə ki, halüsinogenlərdən necə ayrılacağını çox yaxşı bilirlər. Müəllif 23 illik mikoloji tədqiqatı nəticəsində yerli insanlardan təbiətdəki göbələkləri müşahidə etməyi və müəyyən etməyi öyrənmişdir.
Populyar bazarlarda yeməli göbələk satışı yağış mövsümündə çox yaygındır. Sözügedən göbələklər yerli insanlar tərəfindən meşələrdə toplanır və bazara çatmazdan əvvəl bir çox əl vasitəsilə seçilmişdir ki, bu göbələklərin düzgün müəyyənləşdirilməsinə etimad göstərməyək. Kiçik yaşlarından yerli olan Meksikalı, valideynləri və ya nənələri ilə birlikdə meşələrdə gəzməyə alışmış və göbələkləri fərqləndirməyi öyrənmişdir, çünki İspanizmdən əvvəlki dövrlərdən bəri gələn ata təcrübəsi ona ötürülmüşdür. Fermer onu müəyyən etmək və digərlərindən fərqləndirmək üçün hər göbələk üçün müəyyən bir ad tətbiq edir. Beləliklə göbələklərə tətbiq olunan çox sayda yerli, yerli və ya Kastiliya adları tapa bilərik. Məsələn, adlarımız var: "zurna", "balaca ayaqlar", "gənc xanımlar", "kərə yağı", "yemitas", "joletes", "qulaqlar", "gənc xanımlar" vs.
FUNQUS NƏDİR?
Bir göbələk, ağ pambıqlı bir kütlə meydana gətirən, demək olar ki, mikroskopik liflərdən ibarət bir orqanizmdir. Bu kütlədən primordia yaranır ki, yetişdikdə göbələyin fruktivasına çevrilirlər. Bu dalğalanmalar göbələyin toxumları olan və göbələyi davam etdirməkdən məsul olan sporları ümumiyyətlə hava yolu ilə yayılması və lazımi cücərmə ilə əmələ gətirir. Mantarın yuxarıda göstərilən liflərinə hif və miselyumu əmələ gətirən pambıq kütləsi deyilir ki, göbələk filamentli hüceyrələr olan bir hifa toplusudur.
Sözügedənlərlə əlaqəli olaraq, tarlada müşahidə etdiyimiz və topladığımız göbələklər bunların dalğalanmalarından başqa bir şey deyildir; Yerdə və ya gövdədə böyüyən əsl göbələyi meşədə geri qoyuruq. Bunu vurğulamaq vacibdir, çünki yeməli göbələk axtararkən meşədə topladığımız fruktivasiyaların həqiqi göbələk olduğuna dair yanlış bir fikir var. Narıncı bir meşədə yalnız portağalları topladığımız kimi, portağal ağaclarını da deyil, meşədə də yalnız göbələklərin dalğalanmalarını toplayırıq və bunlar yerdə qalan miselyum deyil.
Göbələklərin çoxalma quruluşlarının hamısı makroskopik deyil; sözdə mikroskopik qəliblər və ya göbələklərdə olduğu kimi mikroskopik də var. Məsələn, çörəkdə, tortillada, portağalda böyüyən qəliblər.
Bütün göbələklər onsuz da əmələ gələn üzvi maddələrlə yaşayan, parçalanan və beləliklə qidalarını ondan alan orqanizmlərdir. Digər tərəfdən, digər canlı orqanizmlərdə yaşayan, onları parazitləşdirən növlər var, bu şəkildə göbələklər günəş enerjisi və tərkibindəki yaşıl piqment vasitəsi ilə qidalarını havada meydana gətirən tərəvəzlərdən mükəmməl şəkildə fərqlənir: xlorofil (parazitar bitkilərdən başqa).
Göbələklər özünəməxsus bəslənmələri, xüsusi quruluşları və sporlar ilə çoxalmaları səbəbindən bitki və heyvanlara yad orqanizmlər hesab olunurlar, buna görə də müasir bioloqlar göbələklərin bitkilərdən asılı olmayan bir krallıq olduqlarını qəbul edirlər. daha çox heyvanlara oxşayır.
Göbələklərin təbiətdəki əhəmiyyəti çox əhəmiyyətlidir, çünki onların sayəsində üzvi maddələr parçalanır və yenidən torpağa birləşir. Göbələklər, torpaqdakı bakteriyalarla birlikdə zibili parçalayaraq yoxa çıxarırlar. Bu baxımdan göbələklərin ekoloji əhəmiyyəti mübahisəsizdir.
Yeməli bir göbələyi zəhərli birindən necə ayırmaq olar?
Yeməli göbələklər meyvə bədənin bütün hissələrinin formasını, rəngini və toxumasını bilməklə müəyyən edilir. Ayağının olub olmadığını, içində bir üzük olub olmadığını, tərəzi təqdim etdiklərini və s. Müşahidə etməliyik. Yetər ki, bildiyimiz və ayağımızda bir üzük qoyaraq müəyyən etdiyimiz müəyyən bir yeməli göbələkdə, eyni deyil və identifikasiyasına şübhə edirik.
Bazarda meyvələri və tərəvəzləri yalnız şəklini, rəngini və toxumasını analiz edərək müəyyənləşdirdiyimiz və təcrübəmizə əsaslandığımız kimi, yeməli göbələkləri belə müəyyən etməliyik, amma deyərdik ki, hansı təcrübədə? Bizə bu göbələkləri satan və yeməli olduqlarına əmin edən yerli və ya kampesinoların təcrübəsinə əsaslanardıq. Bu gün bazarda yeməli bir göbələk alırıqsa, məsələn, narıncı bir sarısı qapağı, tərəzisi olmayan, zolaqlı kənarı, ayağında bir halqası olan, narıncı lamina və ayağın dibi ilə xarakterizə olunan "yemitalar" bir stəkan (bir stəkanı varsa, ümumiyyətlə kəsdikləri üçün) və bu görüntüyü qeyd etsək, deyilən göbələyi heç vaxt unutmayacağıq və asanlıqla bir daha tanıyacağıq. Ancaq eyni göbələyi meşədə, daha solğun və ya daha güclü bir rəngdə və ya bir üzük və ya digər tipik bir quruluşda tapmasaq, şübhəsiz ki, başqa bir növdür, ehtimal ki, zəhərlidir.
Kulinariya istifadəsi üçün yeməli göbələklər seçilərkən növlərin müəyyənləşdirilməsində mütləq bir əminlik olmalıdır. Şübhə varsa, bu göbələkləri atmaq ən yaxşısıdır. Bir səhv ciddi ola bilər.
Göbələklərin müəyyənləşdirilməsində, göbələklərin bilinməsini tövsiyə edən məşhur təcrübələr, yalnız gümüş sikkə və ya sarımsaqla qaynadılmış olub olmadığını və ya qaraldıqlarını müşahidə edərək atılmalıdır. Bu adətlər əksər hallarda yalançı ziddiyyətlidir və bu səbəblə də təhlükəlidir.Həqiqətən bəzi siçan göbələkləri var ki, bunlar “siçan qulaqları” və ya “qoçupinlər” də olduğu kimi bişirildiyi təqdirdə yeməli olacaq, ancaq yeməli göbələklərin böyük əksəriyyəti. Həm çiy, həm də qaynadılmış kulinariya xüsusiyyətlərinə malikdirlər.
Zəhərli göbələklər qəbul edildiyi müddətcə insan üçün zərərlidir. Bir göbələyin insanı sadəcə əlində tutaraq ya da iyləməklə məst etməsi tamamilə yalandır.
Zəhərli göbələkləri aşağıdakı dörd kateqoriyaya bölə bilərik:
1. Qusma və ishal ilə həzm pozğunluğuna səbəb olanlar, qəbul edildikdən 1/2 saat sonra. İstehlak olunan doza şişirdilməyibsə və insan hər şeyi qusursa, tezliklə özünə gəlir. Burada zəhərli göbələklərin böyük əksəriyyətini tapırıq. Bunlara bir nümunə şam meşələrində çox yayılmış olan Russula emeticadır.
2. Əvvəlkilərə bənzəyən, müəyyən bir sinir vəziyyəti olan, lakin spirt qəbul edildiyi müddətdə zəhərlənmələrə səbəb olanlar. Alkoqol içilmirsə, bu göbələklər yeməlidir. Meksikada bilinən yalnız bir belə göbələk var, bağlarda yetişən Coprinus atramentarius. Bütün yeməli göbələklərin alkoqolla pis olduğu barədə yanlış bir fikir var.
3. Qusma ishalına səbəb olan göbələk, lakin hər ikisi də qanla. Bu simptomlar qəbul edildikdən sonra 8 ilə 12 saat arasında görünür; şəxs qaraciyərdə tamamilə sərxoş olur və qaraciyər hüceyrələri məhv olur (bu səbəbdən qan). Bu qurbanlar 8 günə qədər davam edə biləcək bir əzab çəkir və nəhayət ölürlər. Bu simptomlara səbəb olan göbələklər Meksikada çox nadirdir; Amaníta cinsindən olan və tamamilə ağ rəngdə olan yalnız üç növ məlumdur, bu səbəbdən bütün ağ göbələklərin zəhərli olduğu, lakin aşpazlıq üçün ləzzətli olan məşhur göbələyin ağ olduğu barədə yalan fikir. Manitanın zəhərli növləri ağ bıçaqlıdır, elmi olaraq Agaricus bisporus (becərilən) və ya Agaricus campestris (vəhşi) adlandırılan göbələk qəhvəyi-qara bıçaqlıdır.
4. Yutulduqda halüsinasiyaya səbəb olan göbələklər. Bunlar, yerli xalqın, Oaxaka'daki Huautla de Jiménez bölgəsində çox yayılmış, tanınmış müqəddəs göbələkləridir. Bu göbələklər fərqli yerli qruplar tərəfindən çox xüsusi gecə mərasimlərində, İspanizmdən əvvəlki dövrlərdə istifadə edilənlərə bənzər şəkildə istehlak olunur. Onların vasitəsilə tanrıları ilə danışdılar və indi Tanrı ilə danışmaq üçün göbələk yeyirlər. Halüsinogen göbələklər Psi1ocybey cinsinə aiddir və ölkənin müxtəlif bölgələrində, məsələn tropik meşələr, Oaxaka, Puebla və Veracruz subtropik dağları və Popocatepetl və Nevado de Toluca kimi yüksək dağlarda inkişaf edir. Cənubi Amerika, ABŞ, Avropa, Afrika, Yaponiya və Avstraliyada da tapılır.
Mənbə: Naməlum Meksika No. 48 / Noyabr 1980
