Bir xalqın yeməyi ətrafını, həyat tərzini əks etdirir. Budur kiçik bir baxış ...
İspan müstəmləkəçilərinin işğal etdiyi və bu gün Durango olaraq bilinən ərazi isti ilə soyuq arasında həddindən artıq iqlim şəraitinə sahib sərt və möhkəm bir ərazidir. İlk məskunlaşanlar yarı köçəri yerli idi: akaksalar, xiksenlər, tepehuanos və zakatekolar, nopales, orqanlar, mesquite və bəzi otların ovlanması və toplanması ilə məşğul idi. Daha sonra qarğıdalı, fasulye və çili yetişdirməyə başladılar. Tərkibinin çatışmazlığı baxımından mətbəx çox işə yaramadı. Yerləşən köçkünlər əsasən madenciler, əsgərlər və kovboylar idi, eyni səbəbdən icmalarda qadınlar az idi və yemək adətən kişilər tərəfindən bişirilirdi. Beləliklə, zərurət üzündən qidanı qurutma texnikası başladı, çünki qısa məhsul mövsümlərindən faydalanaraq sonra ümumiyyətlə günəş altında qurutdular, çünki bu, soyuq mövsüm üçün və ya quraqlıqla qarşılaşmaq üçün qidaların mövcudluğuna zəmanət verdi.
Bu gün şərait dəyişsə də və hər zaman qidaya rast gəlinsə də, keçmiş çilidə olduğu kimi (keçmiş yaşıl və isti çili bibəri, günəşdə qurudulmuş, qovrulmuş və soyulmuş) keçmişdəki tatlar hələ də Durango xalqının damağında kök salmışdır. , quru ət, pinole və marinad edilmiş ət.
Hal-hazırda tütün, şirin kartof, qarğıdalı, çili, lobya və balqabaq, digərləri ilə yanaşı alma, nar, şaftalı, ərik və heyva kimi müxtəlif növ meyvə ağacları istehsal olunur. Donuzlar və mal-qara və qoyunlar da yetişdirilir, buna görə də zəngin pendirlər hazırlanır.
Tipik Durangueño yeməklərindən bəziləri keçmiş çili və tornachile ilə təzə və ya qurudulmuş ət caldillo, patoles (chorizo ilə bişmiş ağ lobya), fıstıq enchiladas, panochas (un tortillas), cartas, heyva jellies. və peron, atollar, şirin kartof və piloncillo balı ilə balqabaq.
Göründüyü kimi, günlərimizdə həm Duranguenseslərin özlərinin, həm də geri dönməyə dəvət olunan qonaqların damağını sevindirəcək heç bir şey yoxdur.
Durangueño şorbası
(10 nəfər üçün)
Tərkibi
- 500 qram pomidor
- 2 diş sarımsaq
- 1 orta soğan
- 4 xörək qaşığı qarğıdalı yağı
- Suda nəmləndirilmiş və əzilmiş 12 çili bibəri
- 4 poblano bibəri qovrulmuş, soyulmuş, deveined və dilimlənmişdir
- kvadratlara kəsilmiş 1 kilo mal əti filesi
- 3 xörək qaşığı qarğıdalı yağı
- Dadmaq üçün duz və istiot
- 2 litr mal əti suyu (toz mal əti bulyonu ilə edilə bilər)
Hazırlıq
Pomidor sarımsaq və soğanla birlikdə üyüdülür və süzülür. Tencerədə yağı qızdırın, üzərinə torpaq, duz və istiot əlavə edin və pomidor çox yaxşı dadlanana qədər qovurun; sonra ötürülmüş bibər və poblano bibəri əlavə edilir. Fileto qızıl qəhvəyi olana qədər yağda qızardılır və sousa əlavə olunur; Bir-iki dəqiqə dadına buraxılır və sonra bulyon əlavə olunur. Bir neçə dəqiqə bişirin və isti şəkildə verin.
Qeyd: Biftek əvəzinə quru ətlə də edilə bilər.
Asan resept
Əvvəlki reseptin eyni addımları izlənilir, ancaq pomidoru qızartmaq əvəzinə ədviyyatlı qızardılmış pomidor paketi ilə əvəz olunur və ləzzət bir qədər fərqli olsa da spent fincan çili sousu üçün sərf edilmiş çili əvəz edilə bilər. dəhliz.
