Queretaro'dan bir neçə kilometr məsafədə, Ezequiel Montes bələdiyyəsi, səbirlə indi çox Meksika ənənəsinin yetişdirildiyi çox bənzərsiz bir yerdir: şərab.
Dəyişən və şıltaq ərazidə, çöldən meşəlikədək müxtəlif torpaq və iqlim şəraitinə görə "vaha" adlandıracağımız bir şey var. Sözügedən məkan, İspaniyadan və xüsusən Kataloniya bölgəsindən qaynaqlanan irsə sahibdir Freixenet Cavas yaxşı kimi Avropa şərab mədəniyyəti üçün gəliş limanı. Bu sahə səxavətli bir torpaq olduğu üçün bir neçə yer arasından seçildi, çünki bütün optimal geoklimatik xüsusiyyətlər üzümün becərilməsi üçün birləşir. Gözəl Doña Dolores ferması, Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Queretaro və digərləri kimi qonşu bələdiyyələrdə və qəsəbələrdə yaşayan bir çox insanın işçi qüvvəsini cəlb edərək əla bir iş mənbəyi rolunu oynayır.
The ferma Çini, taxta və daş ocağının balanslı bir şəkildə birləşdiyi, böyük mülklərin meyvə ağacları ilə bəzədilmiş bağları və üfüqi qırxdıran hər tərəfdən çıxan dağ silsiləsi ilə təklif etdikləri ölkə atmosferini hiss etməyimizə imkan yaradan bir məkandır. olan təbii göydələn Cəzası Bernal.
Yaxşı bir şərab necə doğulur?
The Freixenet zavodu Üzümün həddindən artıq və özünəməxsus şəraitdə yetişməsinə səbəb olan dəniz səviyyəsindən 2000 metr yüksəklikdədir. Temperatur gündüz 25 ° C, gecə 0 ° C; haqqında danışmaq zirzəmilər 25 metr dərinlikdə tikilmişdir, bulyonların hazırlanması üçün daimi və lazımlı bir iqlimin qorunması üçün.
Bənzər cavalar böyük orta əsr qalalarını əhatə edən müəyyən zindanlar, tonozlu və zəif bir işığın altında (uzanmış şərabın mükəmməl olgunlaşması üçün), çəlləklərdən çıxan özünəməxsus ətrin tez bir zamanda hiss olunduğu uzanan yeraltı labirintlərdə görünən şeylərdə meydana gəlir.
ÇOX ÇOX MEKSİKA İSPANYOLCUNUN TARİXİ
Sala Vivé şüşələrindəki ad buna hörmət edirdi böyük şərab xanımı, Doña Dolores Sala I Vivé, İspaniyada evin inkişafındakı əsas fiqur. Viña Doña Dolores adı hələ də şərab şüşələrində və soyadları Sala Vivé köpüklü şərabda görünür.
Francesc Sala I Ferrer Sala evini qurdu, 1861-ci ildə Kataloniyanın Sant Sadurní de Anoia-da bir şərab istehsalçısı; oğlu Joan Sala I Tubella tanış ənənə ilə davam etdi və qızı Dolores Sala I Vivé'nin Pere Ferrer I Bosch ilə toyundan sonra 1914-cü ildə doğulacaq cava, təbii köpüklü şərab istehsalının əsasını qoydular. Fransadan gələn şampan üçün istifadə edilən üsuldan hazırlanmışdır. Cənab Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, 13-cü əsrdən bəri yuxarı Penedes’də yerləşən bir təsərrüfat olan “La Freixeneda” nın varisi olaraq, ticari adın meydana çıxmasına səbəb olur. Freixenet Casa Sala markası.
1935-ci ilə qədər Londonda ticari varlığı var və İspan bazarında möhkəmləndikdən sonra 70-ci illərdən etibarən Nyu-Cersidə (ABŞ) filialı var idi. Freixenet davamlı genişlənmə prosesinə başlayır. Fransanın Reims şəhərindəki Şampan bölgəsindəki Henri Abelé zirzəmilərini 1757-ci ilə qədər uzanan Fransa, bu möhtəşəm bölgədəki üçüncü qədimdir; New Jersey-ə əlavə olaraq Kaliforniyada və daha sonra Queretaro'da Freixenet quruluşu olan Sonoma Mağaraları var.
Haqqında danışmaq Bajío'da yerləşən bitkiEzequiel Montes bələdiyyəsi olan “Tabla del Coche” ərazisi ilk dəfə 1978-ci ildə həm iqlim şəraitindən, həm də coğrafi mövqeyindən istifadə edərək əldə edilmişdir. 1982-ci ildə üzüm bağlarının əkilməsinə başlandı və 1984-cü ilə qədər yerli üzümlərdən istifadə edilərək Sala Vivé'nin köpüklü şərablarının ilk şişelenme prosesi başladı, ancaq hələ özləri deyil, ancaq 1988-ci ilə qədər ev məhsulunun 100% -ni əhatə edəcəkdir.
Obyektlərin 10.706 m2 torpaq sahəsi və üzüm bağları üçün 45.514 m2 sahəsi var. Əkilən üzümlərdən müxtəlif növ şərablar hazırlanır: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion və Macabeo, ilk dörd Fransız və son Katalan, həmçinin qırmızı şərablarına görə Cabernet Sauvignon və Malbec.
Sizin markanız Nevada məktubu İspaniya və Alman bazarında mütləq liderdir və Qara Kordon Amerika Birləşmiş Ştatlarındadır. Kimi məhsullar Brut Barok, Brut Nature Y Royal Reserve. Bütün bunlara görə, şübhəsiz ki, Ezequiel Montesin və xüsusən olduğuna inanırıq Cavas Freixenet, bizim ləzzətimizi yayan ideal bir məkandır…. burada gözəllik, macəra, ləzzət və mədəniyyət də birləşir. Hamımızın dəvət olunduğu bayram.
İşıq və şəffaf mühit bizi həqiqi bir təbii dinamik olaraq tənəffüs və ekshalasiya ehtimalını yenidən kəşf etməyə məcbur edir. Nəhayət, dərin cəmdə, səssiz fəsahətin müxtəlif mənalarını daşıyan bir atmosferdir.
PARLAMANLI ŞARABNI NECƏ KEÇİRƏCƏK
Bu proses stabilləşdirilmiş şərabla başlayır, şəkər və digər bəzi maddələrin, məsələn, təmizləyicilər, mayalar kimi tam fəaliyyətə gətirildiyi qaralama tankına qoyulur. Köpüklü şərabın təzyiqinə davam gətirmək üçün hazırlanmış butulkalar doldurulur və bunlar ilk növbədə çöküntü və ya ölü mayaları toplamağa kömək edən kepenk ilə bağlanır; İkincisi, şüşələrin hər birində təzyiqin qorunmasına kömək edəcək mantar qutusu tərəfindən. Hər bir şüşənin içərisində və zirzəmilərin dərinliyində ikinci bir fermentasiya baş verəcək ki, onlar ən yaxşı temperaturu əldə etsinlər.
Məsələn, Petillant kimi butulkalar zirzəmilərdə ən az 9 ay qalır; Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé vəziyyətində, 30 ay. Bu vaxt keçdikdən sonra butulkalar masalara (60 şüşə tutumu olan beton qurğular) köçürülür, burada butulkalar “yaxalanacaq” və onlara saat əqrəbinin əksinə 1/6 növbə verilir. və tam dönüşün sonunda üfüqi vəziyyətdən şaquli vəziyyətə keçmək üçün bir az qalxacaqlar və bu şəkildə tamamilə şaquli olana qədər ("uc" da deyilir), cəmi 24 hərəkəti toplayacaqlar.
Daha sonra, köpüklü şərabdan "anaları" (nəcis olmalıdır) və ya zoğları çıxarmaq və bununla da ekspedisiya likörünü məhsula əlavə edə bilmək üçün şüşənin boynunun dondurulduğu "xaricedici" əməliyyata davam edir. Daha sonra təbii mantar və ağız ilə örtülmüş, etiketlənmiş, quraşdırılmış, satışa və dadına baxmağa hazırdır. Digər tərəfdən, şüşələrin rəngi şərabın işığa qarşı qorunması, keyfiyyətlərinə təsir edən bir nömrəli düşmən kimi vacib bir amildir.
Şərablarınızın işlənməsi
Üzüm bağı sahəsi ciddi şəkildə qorunur, baxım və zərərvericilərdən azaddır, beləliklə meyvə həmişə tələb olunan keyfiyyəti, ləzzəti və ideal fermentasiyanı qoruyur. Fermentasiya başlanğıcında, bammonyum fosfatlar və nəmli quru mayalar əsasında dayaqlar istifadə olunur. Temperatur, ağlar və qızılgüllər üçün 17 ° C avtomatik cihazlar tərəfindən idarə olunur; qırmızılar üçün 27 ° C
Nəzarət olunan fermentasiya, ilə görə təxminən 15-20 gün davam edir. Qırmızı şərablar halında, şirniyyat (mayalanmadan əvvəl üzüm şirəsi) və gövdəsiz üzüm dənəsi sözügedən maserasiya yolu ilə maksimum rəng əldə etmək üçün birlikdə verilir (fermentasiya çənində şirənin yenidən bərpası əməliyyatı). Qızılgüllü şərablar üçün təyin olunan şərablar, fermentasiya başladıqdan 15 ilə 36 saat arasında ayrılırlar, ağ şərablar kimi davam edirlər.
GƏLƏCƏK ...
Bu ərazidə iştirak edə biləcəyiniz bir sıra qeydlər var, məsələn Hasat Festivalı (ildə yeganə üzüm məhsulu), burada şərab dequstasiyası, üzümün ayaqlarınızla basılması. Pavel Festivalı və zirzəmilərində təşkil edilən ənənəvi Milad Konserti də var.
GEDƏSƏN ...
Freixenet, San Juan del Río-Cadereyta magistral yolunda, Km. 40.5, Ezequiel Montes bələdiyyəsi, Queretaro.
