Meksikanın ən kiçik əyaləti olmasına baxmayaraq, böyük tarixinin məhsulu olan Tlaxcala zəngin bir gastronomiyaya sahibdir, ən tələbkar damağı belə sevindirmək üçün idealdır. Zövq alın!
Tərifə görə köçəri olan tarixdən əvvəlki insanlar yığdıqları yabanı tərəvəzlərlə qidalanırdılar və ovdan və balıq ovundan yeyirdilər. Daha sonra əkinçilik kişiləri mənşə yerlərinə bağladı və bununla da efemer düşərgələrinin atəşləri geridə qaldı; Sonra insanları heyvanlardan fərqləndirən və hətta bir insanın digərinə nisbətən xarakterik profilini təyin edən mədəni təzahürlərdən biri başladı: mətbəx.
Mesoamerika'daki əkinçilik bitkilərinin ilk xəbəri eramızdan əvvəl 6000-ci ilə təsadüf etsə də, bişirmənin ilk addımlarına istinad edən qalıqları təsbit etmək yalnız Preklassik dövrə qədərdir. Tlaxcala'da, Mərkəzi Yaylaların bir hissəsi olaraq, Preklassik, eramızdan əvvəl 1800-cü il arasında yerləşir. və hicri 100-cü ildir və bu dövrdə saxsı qab, yəni əl ilə heykəllənmiş və oduna çevrilən gil zibil Y Qablar yemək bişirmək və saxlamaq. Onsuz da Cacaxtla'nın nəhəng divar rəsmlərində, digər motivlər, qarğıdalı bitkiləri və balıq, ilbiz və tısbağalar kimi su mənşəli qidalar arasında görə bilərsiniz.
Tlaxcala xalqı, öyrədilməmiş döyüşçü bir xalq idi və döyüş xüsusiyyətlərinə sahib olmaqla yanaşı, Nahuatl dilində danışarkən zəriflik nümayiş etdirirdilər. Cəsur Tlaxcalans coğrafi cəhətdən təcrid olunduqları Mexika imperatorluğu ilə qarşılaşdı; bu, onları digər vilayətlərdən idxal olunan müxtəlif qidalardan, məsələn, cənub-şərqdən dəniz duzu və kakaodan məhrum etdi. Bu mühasirə Tlaxcalanları öz təsəvvürlərini daha da inkişaf etdirməyə məcbur etdi və beləliklə bütün yerli qida qaynaqlarından faydalanmağı öyrəndilər.
The Tlaxcala mətbəxi Digər Meksika mətbəxləri kimi, böyük bir yerli doza sahib olmasına baxmayaraq mestizo qastronomiyasıdır, lakin əvvəlcədən irqi səhv çıxmadan aşpazlıqda səhv baş verə bilməzdi. İlk addım Tlaxcala hökmdarları tərəfindən şəhərlərinin aristokratiyasından, öz ailələrinin qızlarından olan bir neçə hindistanlı qızın fəth edənlərin arvadı olmağa təhvil verilməsini və bununla da fəth edənlərin toxumunu və soyadını almasını təşkil etdikləri zaman atıldı. İlk əcnəbilərin və Tlaxcala ərlərinin evlərində hər iki mestizacionesin ilk meyvələri cücərdi: uşaqlar və yeni cins güveçlər.
The Tlaxcala'daki Asunción Manastırı Amerika qitəsində birincilərdən biri olaraq qəbul edilir və çox güman ki, orada və digər dini məntəqələrdə İspan və yerli mətbəxlərin səhv formalaşması da inkişaf etmişdir.
Tlaxcalanın müstəmləkə tarixi isə periyodik qıtlıq və zəlzələlər nəticəsində pozulmuşdu. 1810-cu əsrin sonunda 1610, 1691, 1697 və digərlərində yaşanan aclıqlar dəhşətli idi. 1694-cü il epidemiyası Tlaxcalanları məhv etdi və 1701-ci ildə Zahuapan çayının yaratdığı daşqın əkinçilik üçün ölümcül oldu. Hələ düzəlmədən, 1711-ci ildə şəhərin əsas viceregal binalarını təsir edən bir zəlzələ yaşadılar, lakin yenilməz insanlar heç vaxt təslim olmadılar. Ərazisi 1856-cı ildə azad və suveren bir dövlət elan edildi.
Tlaxcala varlıqdır kiçik Meksika Respublikasının, lakin eyni zamanda ən sıx məskunlaşmış bölgəsidir. Əyalətin əksəriyyəti dərələr tərəfindən kəsilmiş aşındırılmış düzənliklərdir və yalnız bir neçə meşəlik ərazi şimalda seçilir. Ölkənin bu bölgəsində ilk evcil qida bitkiləri, digərləri arasında balqabaq, avokado və əlbəttə ki qarğıdalıminillik ulu babası olan teozintle, arxeoloji olaraq yerləşmişdir Tehuacan; bu qidalar bəzi yabanı növlərə əlavə edilmişdir lobya, çili Y amaranth. Dövlətin ərazi və ekoloji məhdudiyyətləri əhalisi üçün həmişə böyük bir problem olmuşdur; Bu səbəbdən Tlaxcalans, saysız-hesabsız yerli flora və faunanın növlərini yeməyi öyrəndi.
Yerli Tlaxcala qidalarının kainatı ümumiyyətlə ifadə edilən uzun bir siyahı təşkil edir nahuatl və ya meksikanizmlər: tlatlapalardan, xocoyoles və nopalachitles-dən huaxmole, texmole və chilatole arasında; techalote, tlaxcales və ixtecocotl, teschinole, amaneguas və chilpoposo; əlbəttə ki, tanınmış eskamolardan, tlatloyolardan, huauzontlesdən və huitlacochedan keçmək. Qeyd etmədiyimiz təqdirdə, bu araşdırma nəticəsiz olacaq böcəklər dad hissini sevindirən: xahuis və ya mesquit qurdlar, nopalın qurdları və toxumları, bal qarışqaları və lagoon qurdları. Bu nəşrin belə bir gastronomik kainatı anlaması qeyri-mümkün olacaqdı; oxucuların tapacağı əla kəsikdir.
Tlaxcala mətbəxi kəskin şəkildə bölünür iki bölgə: the şimaloxu maguey olan (yəni: yarpaqları ilə örtülmüş barbekü, yarpaqların özlərinin kütikülünə bükülmüş mixiotes, mead və pulque, chinicuiles və ya qırmızı kök qurdları və meocuiles və ya yarpaqların ağ qurdları, maguey və ya hualumbo çiçəkləri və quiote və ya kök). Bölgədə cənub tamales, mol və tərəvəz üstünlük təşkil edir.
Meksikanın əksəriyyətində olduğu kimi, Tlaxcala'da da yemək ola bilər gündəlik, bayram və ya ritual: birincisi, sadəliyini pozmur; bayram həyat dövrü ətrafında gedən sosial məsələlərdə - vəftiz, toy və dəfn mərasimlərində iştirak edir və mərasim şəhərlərin patron müqəddəs qeyd etmələri ilə sıx bağlıdır.
Məşhur yüksək keyfiyyətli ziyafətlərin vaxtı və məkanı bu ephemerisdir, mərasim ziyafətləri qəsəbəmizin: Tlaxcala'nın himayədarı olan Ocotlán'ın Bakiri tərəfindən May ayının üçüncü Bazar ertəsi; 15 Avqustda, Bakının fərziyyəsi üçün, Huamantla'da, çiçəkli çox rəngli xalçalarla; 29 sentyabrda San Miguel Arcángel tərəfindən, San Miguel del Milagro; və əlbəttə ki Ölü günləri, əvvəlcə ölən qohumlarını, sonra həyatdan və qab-qacaqdan zövq alan qohumlarını bəsləmək üçün qurbanları ilə növbələrini gözləyirlər.
Şənliklərdə buğda çörəyi görkəmli bir yerə sahibdir və maguey bölgəsindəki pulque oturacaqları zərif çörəkçilik üçün istifadə olunur. Eynilə, mollar bir çox versiyasında hər cür şənlikdə hər yerdə rol oynayırlar.
Bu jurnalda oxucular şübhə edilməyən qidalanma keyfiyyətləri toxumunun amaranta olduğunu və eyni şeyin ekzotik atolda olduğu kimi sevincin şirniyyatında və karides pancake-də göründüyünü görəcəklər. Burada huitlacoche gözlərinizlə krem şəklində, lobya ilə tlatloyolarda və donuz ətli köstebekdə dadılacaqdır. Colorado və mole de olla al epazote kimi digər mollərə rast gəlinəcəkdir. Buradakı təəccüblü tamales dünyası yaşıl xəmir və göbək xəmirləri ilə təmsil olunur. Tlaxcodan alınan panela pendir və epazotlu bir kəsmik kimi süd məhsulları qıtlığı yoxdur. Tlaxkalaya xas olan tlatlapas və mallow şorbası kimi qəlyanaltılara və yeməklərə əlavə olaraq, bu qəsəbənin mədəni səhv olması, Fransızları xatırladan bir omlet və göbələk krepləri və ya iki İtalyan şirniyyatı - nəfəs və beze - və Mezoamerikanı ərəblə sintez edən daha bir şey: şam qozu tamales. Qoyun qarışıqlarını, sərxoş sousu olan barbeküyü (tərkibindəki pulk sayəsində) və müalicə olunan pulkeni əldən verə bilmədilər.
Həm də göy qurşağının bütün rənglərinin çiçəkləri və mişarları ilə mozaika əmələ gətirən Huamantleca "xalçaları" ilə eyni, o qədər də keçici, göz qamaşdırıcı və ecazkar, Tlaxcala'nın gastronomik sənətidir.
