Tamalesin İspan dilinə qədərki mənşəyi, xüsusən bu barədə həqiqi bir resept kitabı təqdim edən Sahagún tərəfindən sənədləşdirilmişdir. Onun göndərdiyi tamalaların çoxunun ritual xarakteri var idi və cənazə mərasimləri ilə əlaqəli olanlar bu günə qədər miras qalan bir adətdir.
Meksika, Meksika, Puebla, Meksika Vadisi və ölkənin digər bölgələrindəki qəsəbələrdə hələ də təqdim olunan qurbanların tərkibində müxtəlif qidalar var və bunlar arasında tamalalar fərqlənir.
Tamale ilə (Nahuatldan gələn tamalli) qarğıdalı xəmirinə əsaslanan, müxtəlif maddələrlə doldurulmuş, tərəvəz yarpaqlarına paket şəklində bükülmüş, daha sonra bişiriləcək bir yeməyi başa düşürük.
Meksikada ən çox yayılmış tamales sahil və tropik bölgələrdə qarğıdalı yarpağı yarpağı və ya banan yarpağına bükülsə də, digər bitkilərin yarpaqlarına sarılan çeşidlər də var: qamış, çilaka, papatla və qarğıdalı yarpağı. yəni qarğıdalı bitkisindən.
Ən çox yayılmış cob yarpağı tamales yaşıl (pomidor sousu və donuz əti ilə), hinduşka ətli köstebek poblano, kişmişli gül rəngli şirniyyat və şirin olan qarğıdalı ilə; İndi poblano bibəri dilimləri və ya pendirli jalapeno olanlar siyahıya əlavə edildi.
Banan yarpağına bürünənlərin janrında, köstebek negrolu Oaxacan və pomidor sousu olan sahil olanları fərqlənir. Yaylaların müxtəlif əyalətlərində neytral kərə yağı tamalaları bəzi güveçləri müşayiət etmək üçün istifadə olunur və lobya tamalaları kəndli icmalarında yaygındır.
Bu qidalar ümumiyyətlə buxarlanır, baxmayaraq ki, bəziləri barbekü kimi bir çuxurda və ya sobada bişirilir.
Tamales haqqında olduqca müxtəlifliyinə görə bir ensiklopediya yazılsa da, ən görkəmli bu siyahı indi dəyərlidir. Aguascalientes-də dilimlə fasulye tamales, rompopla ananas, biznaga və fıstıqdan hazırlanan şirniyyatlarla ananas hazırlayırlar. Aşağı Kaliforniyada, Güemesdən donuz və toyuq əti, zeytun, kişmiş və zeytun yağı olan bəzi tamales var.
Campeche-də inkişaf etmiş bir guajillo çili sousu, achiote, pomidor, sarımsaq, soğan və ədviyyat ilə bir tamale hazırlayırlar; Doldurma tərkibində xəmir və donuz əti ilə yanaşı zeytun, asma, kişmiş və badam var. Doğranmış yerkökü və kartof, noxud, bibər və qaynadılmış yumurta əlavə edərək onları Chiapas sahilində oxşar edir.
Coahuila və digər şimal əyalətlərində ümumiyyətlə doğranmış ət və quru çili sousu ilə doldurulmuş çox kiçik cob yarpağı tamalesindən istifadə edirlər; Lagunera bölgəsinə doğru ispanaq tamalesini düzəldirlər; Colima'da, düyü və donuz qabırğası ilə şah tamales.
