Ekzotik bir qida sayılan balığın bişirilməsi asandır və kalorisi azdır. Bölgəsindən asılı olaraq, birləşdirildikdə tipik yeməklərə səbəb olan müxtəlif maddələrlə qidalanır.
Azteklərdən qarğıdalı tortları, çili bibəri və lobya ilə yanaşı pəhrizində də əhəmiyyəti var idi. Bernardino Sahagun tərəfindən yazılmış Historia general de las cosas de la Nueva España (1750) əsərində balıq və ya xərçənglə birləşdirilmiş "güveç" və ya çili əsaslı güveçlərin hazırlanması təsvir edilmişdir.
Meksikanın coğrafi genişlənməsinə və iqlim müxtəlifliyinə görə qastronomiyası bölgələrə görə seçilir. Şimal zonada Baja California yarımadası dəniz yeməkləri ilə seçilir. Ensenadadan adını yaradan şəhərə borclu olan Puerto Nuevo stilindəki xərçəngi sınamalısınız. Balıq tacosları, istiridyə sousundakı abalondan tısbağa şorbasına qədər. Dadlı doldurulmuş istiridyə, döyülmüş balıq və ya karides, hisə verilmiş marlin, bişmiş istiridyə və ya təbii qayalıq istiridyələri La Pazdan seçilir.
SAKİT ALANI
Əsasən balığa əsaslanan qidası ilə qiymətləndirilir. Sinaloa-da qidası şimalla dənizin qarışması ilə seçilir, beləliklə əzilmiş karides və balıq doğulur; istiridyə ilə fileto; karides salatı və pendir ilə ızgara karides tacos ilə doldurulmuş chiles. Colimada mətbəxi ən yaxşı bilinənlərdən biri olmasa da, Colima paradından ceviche kimi yeməklərin olduğu fəzilət və ləzzətlə doludur; michi suyu (sarı sazan və ya qırmızı snapper ilə hazırlanmışdır); dəniz məhsulları şorbası və marine edilmiş karides. Nayarit, yalnız maskalar hazırlamaqda deyil, yeməklərdə də İspanizmdən əvvəlki ənənənin hələ də mövcud olduğu yerlərdən biridir. Orada istiridyə şorbası və enchiladalar, karides tamales, zarandeado balıqlar, tlaxtihuili və ya karides caldillo və istiridye sopeslərindən zövq ala bilərsiniz.
QOLFDA ...
Orada yeməklər yalnız müstəmləkə irsi ilə əlaqəli deyil, eyni zamanda Karib mətbəxi ilə çox oxşar cəhətlərə malikdir: dəniz məhsulları, banan və hindistan cevizi Tabasco, Tamaulipas və Veracruz süfrələrində təqdim olunan yeməklərin tərkib hissələridir. Tamaulipas yeməyi, digər şimal əyalətlərində olduğu kimi zəngin ət parçaları ilə xarakterizə olunsa da, sahil bölgəsində guachinango takuitoları, doldurulmuş xərçənglər, mürəkkəbindəki kalamar, çayotlu karides və ızgara tarpon var. Veracruz ayrıca çox müxtəlif bir yemək təqdim edir, lakin ən məşhur yeməyi pomidor, zeytun, asma, şirin ədviyyat və kişmişlə bişmiş bütün balıqdır; ahtapot, kalamar, karides, chilpachole içindəki xərçənglər bu ecazkar limanda bolca tapa biləcəyiniz digər yeməklərdir. Tabasco, suyun və yerləşdiyi torpağın əks olunmasıdır, Mayya və Chontalesdən miras qalan müxtəlif bir mətbəxə malikdir; Yeməklərə balıq barbekü, Tabasko üslubunda dəniz bassı, chirmolda pejelagarto, yerli tərəvəz və meyvələrin qarışdırıldığı balıq dirəyi daxildir.
CƏNUBDA…
Campeche, Quintana Roo və Yucatan öz qastronomiyalarını təyin etdilər; Mayalıların müxtəlif pəhrizi, İspanların və quldurların gəlişi, mətbəxlərini zənginləşdirdi. Campeche-də panuchos, empanadas, tamales, tacos və dogfish çörəyi hazırlamaq üçün dəniz məhsullarından faydalanırlar (x’catic çilini də it balığı ilə doldururlar); karides kokosda, təbii, paşetdə və kokteyl ilə bişirilir. Quintana Roo'da it balığı empanadaları, salyangoz ceviche, kərə yağı xərçəngi, dəniz məhsulları kremi, Tulum kalamar və yer üzündə bişmiş və ya ızgarada hazırlanan, achiote ilə təcrübəli bir balıq olan tikinxik hazırlayırlar.
Bəslənmədə ...
Zülal və B12 vitamini ilə zəngin olan balıq sinir sisteminə kömək edir. Tərkibindəki yod tiroid bezinin daha yaxşı işləməsinə kömək edir. Onun yağı ürək xəstəliklərinin qarşısını alır, ona görə də həftədə bir dəfə yemək məsləhət görülür. Yağ turşularının tərkibində tromboz riskini azaldan və qan axınının yaxşılaşdırılmasına kömək edən Omega 3 adlı bir maddə var.
Bu yeməyin faydaları, tərkibindəki yeməklər də çoxdur. Meksika onu bulyonlarda, tostlarda, tamalalarda və ya salatlarda hazırlanan qastronomiyasının əsas tərkib hissəsinə çevirdi, unudulmayan bir ənənənin bir parçasıdır.
Naməlum Meksika Bələdçilərinin redaktoru.
