Koloniya dövründə indiki Zacatecan mətbəxinin oxunu olan yerli qarğıdalıların əsas qidasını hazırlayan keçmiş mədən işçiləri idi. Zövq alın!
Zakatekaların ilk sakinləri əsasən meyvə və köklərdən və ovladıqları heyvanların ətindən bəslənirdilər. Daha sonra İspaniyalı kəşfiyyatçılar çox miqdarda bulduqları qızıl və gümüş, mineralları axtarmağa gəldilər, buna görə 20 yanvar 1548-ci ildə Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas da daxil olmaqla çox sayda madencilik yeri tapmaq qərarına gəldilər. O vaxtdan etibarən Zacatecas böyük əksəriyyətində madenciler, yəni qarğıdalı, çili, pomidor, lobya, quelites, hinduşka, atol və bəzən tamales halına gətirən kobud və çalışqan insanlar tərəfindən məskunlaşdı. yemək.
Ərazinin quruluğu və getdikcə artan mədən fəaliyyəti səbəbindən becərilə bilən çox şey olmadığından Zacatecas digər əyalətlərlə əhəmiyyətli bir ticarət mərkəzinə çevrildi. Orada duz, şəkər, donuzlar, qoçlar, mal-qara, buğda unu, ədviyyat, quru balıq, mərcimək, noxud, düyü və s. Satıldı və yer tacirlər üçün məcburi bir addım oldu, buna görə də pansionatlar çoxaldı, köhnə dünyadan gətirilən yeni maddələrlə regional elementləri birləşdirən qəlyanaltılar və yeməklərin, məsələn picadillo empanadas, quesadillas, doldurulmuş çiller və ya dadlı güveç və pipianes kimi xidmətlərin təqdim edildiyi; Təzə su içmək üçün brendi və əlbəttə ki bölgədən pulka verilirdi.
1864-cü ildə Fransızlar Zacatecas'ı götürdülər və iki il boyunca yemək gömrüklərini götürərək orada qaldılar; Beləliklə, işğalçılar kərə yağı və qaymaq, badam, quru ərik, möhkəmləndirilmiş şərablar, hindistan cevizi, şam qoz-fındıqları, bükülmüş və örtülü meyvələr, tortlar və südlü şokoladdan hazırlanan yerli qastronomiya yeməklərini təqdim etdilər.
Porfirio Diaz dövründə əyalət iqtisadiyyatı bərpa olundu və mal-qara yetişdirildi, Zacatecan süfrələrində müxtəlif yollarla bişmiş, lakin xüsusilə kömürdə və ya ızgarada qovrulmuş ət göründü. Daha sonra, İnqilab dövründə, “adelitas” ın kişilərinə qayğı ilə hazırladığı yeməklər, çili və kərə yağı ilə şişmiş lobya ilə şişman qadınlar doğuldu.
Yuxarıda deyilənlərin hamısını əlavə edərək, bugünkü Zacatecan ailələri, hər gün dostları və qonaqları ilə bölüşdükləri şah yeməklərini çıxardıqları çox böyük bir məhəbbətlə hazırlanan gözəl mətbəxlərində və köhnə yemək kitablarında qoruyurlar.
